Man’s Primer on Gin

{h1}

Poznámka editora: Toto je príspevok od používateľa Joe Maiellano.


Gin je možno najuniverzálnejší z destilovaných liehovín. Samozrejme, whisky je vynikajúca. Kto by potreboval zablúdiť so svetom plným dymových samostatných sladov a korenistých raží (nehovoriac o bourbonoch a podceňovanom, ale veľmi jemnom výbere írskych whisky)? Ale gin má úžasne komplexný chuťový profil, ktorý je bezkonkurenčný v porovnaní s ostatnými duchmi.

V jadre je gin neutrálny alkohol, ktorý bol ochutený borievkou a často aj rôznymi bylinami, koreninami, kvetmi, citrusmi a inými príchuťami. Citrón, pomaranč a limetka, rovnako ako koriander, kardamón a nové korenie, sú bežné. Hneď na začiatku je gin obdarený takmer nekonečnou škálou možných chutí a profilov. Máte radi citrusy? Ruža a uhorka? Dub a slad? Rozmarín a tymián? Vonku je gin, ktorý zodpovedá vášmu vkusu. A z rovnakých dôvodov existuje dokonalý gin pre každý kokteil, likér a mixér.


Mnoho skvelých mužov v histórii si užilo gin: Winston Churchill, FDR, Ernest Hemingway atď. Čítajte ďalej, aby ste zistili, čo už vedeli, a ako sa sami stať milovníkom ginu.

Ako sa vyrába gin

James Cagney pripravoval vaňu v zúrivých dvadsiatych rokoch.

James Cagney pripravuje vaňu v The Roaring Twenties


Konečná príchuť ginu sa na rozdiel od väčšiny ostatných liehovín spolieha menej na základný lieh alebo proces starnutia ako na prísady, ktoré destilátor vyrobí počas výroby. Poďme sa prejsť procesom výroby ginu:



jeden. Získanie neutrálneho ducha.


Niektoré liehovary budú v skutočnosti získavať už destilovaného základného liehu z iného liehovaru. Iní použijú zvyškový základný lieh z iných likérov, ktoré vyrábajú doma. A napriek tomu ostatní prejdú procesom vytvárania svojich vlastných od začiatku. Rovnako ako pri iných liehovinách, základný proces pozostáva z:

  • Vytvorenie maškrty. Obilie, voda a droždie sa spoja a zohrejú, potom sa nechajú kvasiť, aby sa vytvorilo „pivo“ s nízkym obsahom alkoholu.
  • Destilácia. „Pivo“ je napnuté, naliate do destilačného prístroja a zahrievané. Pretože alkohol má nižšiu teplotu varu ako voda, alkohol sa zmení na pary, zatiaľ čo voda a ďalšie vedľajšie produkty zostávajú v pamäti, pokiaľ je zachovaný správny teplotný rozsah. Alkoholová para kondenzuje (buď cez špirály v hrnci alebo na platniach v kolóne) a zhromažďuje sa ako čistý, neutrálny alkohol.

2. Dochucovanie rastlinnými látkami.


Ďalej sa do neutrálneho liehu pridávajú bylinky, korenie, citrusy, kvety a ďalšie dochucovadlá, ktoré sa namáčajú do podoby pijavého čaju. Celý gin obsahuje plody borievky (to je koniec koncov to, čo z neho robí gin!), Ale vďaka jedinečnému receptu z iných botanických surovín je každý gin výnimočný. Čas a technika sa líšia - niektorí liehovarníci iba všetko vysypú a preceďujú, iní vytvoria sieťované čajové vrecúška a ďalší skutočne zavesí botaniku dovnútra destilačnej nádoby, aby cez ňu mohol prejsť iba pár. Bez ohľadu na to, ako to dosiahnu, liehovarníci robia to, že umožňuje alkoholu, aby zbavil éterické oleje a zachoval arómy.

3. Konečná destilácia.


Väčšina komerčných ginov v tejto fáze podstúpi konečnú destiláciu. Prechádzajú ešte stále ešte raz, čo umožňuje duchu zachovať si vôňu rastlín a zbaviť sa akejkoľvek farby, ktorú získal. Giny, ktoré tento krok vynechajú, napríklad domáci gin, sa označujú ako „zložené giny“.

Dejiny ginu

William Hogarth

Gin Lane od Williama Hogartha


Talianski mnísi v jedenástom storočí vyrobili elixír bobúľ borievky namočený v alkohole na boj proti čiernej smrti (hoci by nebol nijako zvlášť účinný, myslel by si, že popíjanie martini pri jednaní s morom by mohlo aspoň trochu zachrániť). Holanďania destilovali genever do polovice 16. storočia a zdieľali ju so svojimi britskými súdruhmi v osemdesiatročnej vojne (kde bola známa ako „Dutch Courage“).

Ako to už býva s mnohými sklonmi k jedlu a pitiu, britskí vojaci si priniesli chuť na holandský gin späť so sebou domov, kde sa to čoskoro uchytilo ako blesk. Holandský anglický kráľ William of Orange uvoľnil obmedzenia domáceho destilácie a zvýšil clá na dovážaný alkohol, čo viedlo k meteorickému nárastu popularity ginu. Nízke ceny a rozsiahla dostupnosť (viac ako polovica zariadení určených na pitie v Londýne v 30. rokoch 20. storočia tvorili „džinové kĺby“) spolu s laxným dohľadom znamenali, že chudobní ľudia v Londýne boli neustále v strnulosti. William Hogarth skvelo zachytil scénu vo svojej rytine „Gin Lane“. V polovici 17. storočia bola prijatá kontrola kvality a vynález stĺpec stále viedlo k zušľachťovaniu ducha do ginu, s ktorým sme dnes oboznámení.

Rýchly posun vpred do prohibície v Amerike a bootleggers zistili, že najľahšie napodobniteľným duchom bol gin. Ponorením borievky, bylín a korenia do „alkoholu“ (či už skutočného mesačného svitu, alkoholu, lekárskeho alkoholu alebo dokonca ropných produktov) vo vani vyrobili bootleggers vaňu gin. Často kombinovali ilegálne liehoviny s mixérmi (džús, sóda, cukor), aby zakryli svoju strašnú chuť, a tak vznikol moderný kokteil.

Muži a gin na striebornom plátne

Humphrey bogart africká kráľovná gordon

Hovorí sa, že všetci v obsadení filmu Africká kráľovná dostali úplavicu, okrem Humphreyho Bogarta, kvôli jeho hojnej konzumácii ginu.

V populárnej kultúre malo pre gin už dlho osobitné miesto. Je na tom niečo džentlmenské a civilizované, ale trochu nebezpečné. Niet divu, že niektoré z najikonickejších a najslávnejších postáv, ktoré kedy zdobili strieborné plátno alebo stránky západnej literatúry, tak činili s džinovým kokteilom v ruke.

Je tu Cary Grant a Eva Marie Saint, ktorí sa venujú hre o zvádzanie na vysokej čiare nad Gibsonom objednaným v kaviarni v jedálni v Sever na severozápad.

V spoločnosti Rick’s Cafe Americain je Bogie ako majiteľ Biely dom - najslávnejší z „všetkých džinových kĺbov, vo všetkých mestách, na celom svete.“

Alebo Mad Men’s Roger Sterling jednoducho objednal: „Gibson, hore.“

Pred filmom a televíziou mal gin hlavnú úlohu v literatúre, ktorá formovala našu kultúru. Je vhodné, že Fitzgeraldov antihrdina Jay Gatsby bol vyznávačom džinov.

Hemingway napísal, že v prípade umenia napodobňujúceho život sú niektoré z najlepších próz, aké kedy boli o gine - Zbohom zbraniamFrederic Henry hovorí o pití martini: „Nikdy som neochutnal nič také chladné a čisté. Dali mi pocit civilizácie. “

Sean Connery James bond nalievanie a pitie martini.

A samozrejme, ikonická tvorba Iana Fleminga, James Bond a jeho martini Vesper.

Apropo Martinis…

Vintage reklama na vodku Martini gin.

Martini sú skutočne zásadným nápojom ginu. Sakra, oni sú podstatným predmetom piť. Obdobie. Ich krása je v ich jednoduchosti. H. L. Mencken označil martini za „jediný americký vynález tak dokonalý ako sonet“. Ale tento takmer zenovitý elixír stále dokáže obísť mnohých mixológov aj imbiberov. Koľko vermútu použiť? Otrasený alebo miešaný? Olivy alebo krútenie?

Jednoduchá odpoveď je, že neexistuje správna odpoveď - všetko je otázkou preferencie. Každý má svoje vlastné, a ja s pokorou ponúknem svoje.

V Za riekou a do stromov, Hemingway popisuje Montgomery: veľmi suché martini, ktoré má 15 dielov ginu na jeden diel vermútu. Staré recepty siahajúce až do 18. rokov 20. storočia požadujú rovnako veľa rovný časti ginu a vermutu. Ak používate dobrý vermút ako Dolin alebo Lillet (nielen spodné police), mali by ste ho ochutnať ako doplnok k chuti ginu. Osobne mám rád pomer 4 alebo 5 dielov ginu k 1 dielu suchého vermútu Dolin. Vymeňte suchý (biely) vermút za sladký (červený) vermút v rovnakom množstve a máte Martinez.

Ak chcete odpovedať na veľkú otázku - otrasenú alebo pohnutú? - musíme sa pozrieť na fyziku aj na chémiu. Pretrepaním koktailu bude chladnejšie, rýchlejšie ako miešanie. Okrem toho pridané miešanie rozbije ľad na malé úlomky, ktoré sa pri menšej ploche rýchlo roztopia a zriedia nápoj. Závisí to teda od toho, či dávate prednosť svojmu martini ľadovo studenému a trochu zalievanému (v takom prípade urobte ako 007 a pretrepte), alebo nie ako studený, ale čistejší produkt.

Čo sa týka ozdoby: Tvrdím, že správna ozdoba závisí od presného typu ginu, ktorý používate. Oliva je úplne prijateľná, ak používate veľmi suchý džin, napríklad Gordon’s alebo Beefeater. Sinatra v skutočnosti odporučila, aby ste si vždy objednali dve olivy, takže o jednu sa budete musieť podeliť s priateľom. Ak je však vaše martini vyrobené z obzvlášť zložitého ginu - povedzme Hendrick’s alebo Bombay Sapphire - budete chcieť doplniť niektoré citrusové a kvetinové tóny citrónovým nádychom. Koktejlová cibuľa všeobecne dodržiava rovnaké pravidlá ako oliva, aj keď potom už nepijete martini, ale skôr Gibson.

Nové trendy v Gine

Klasická reklama na gin.

Zatiaľ čo martini môžu byť zásadným nápojom ginu, gin ani zďaleka nie je poník s jedným trikom. V súčasnosti sa vo svete ginu v súčasnosti deje veľa vzrušujúcich trendov. Vezmime si napríklad malosériové pálenice. Rovnako ako hnutie mikropivovarov v 80. a 90. rokoch, aj v Amerike zaznamenávajú prudký nárast miestnych mikropáleníc.

V nie príliš vzdialenej minulosti bolo pre nápoja gin málo možností. Váš miestny bar by mal Seagramy alebo možno Beefeater, a to bolo všetko. Teraz žijeme v dobe a mieste, kde existujú doslova stovky rôznych džinov všetky chutia inak, a ktoré sú prístupné niekoľkými ťahmi po klávesnici. Death’s Door vo Wisconsine, Bluecoat vo Philadelphii, Zelený klobúk v DC ... všetci vyraďujú prvotriedne giny priamo na našich dvoroch. Je to skvelý čas byť konzumentom ginu!

Mnoho z týchto miestnych liehovarov (a tiež niektorí veľkí chlapci) začali džavotať o sezónne a iné dávky s obmedzeným prevádzkou. Spoločnosť Green Hat uviedla na trh zimnú zmes, ktorá je destilovaná s rascou (okrem iných rastlín) v štýle aquavit.

Výkupné z Oregonu má gin sudového veku, ktorý má jemnú jantárovú farbu a príjemnú dubovú farbu, ktorá v Martineze funguje neuveriteľne dobre.

Dokonca Plymouth, jeden z najstarších komerčných ginov (od roku 1793!), sa vrátil k vydaniu svojho Navy Proof ponuka - fľašovaná na ohromných 114 dôkazoch, aby vydržala na dlhých plavbách. Popremýšľajte o tom, ak máte radi pretrepané martini, môže to byť len spôsob, ako ísť ...

Recepty

Keď ste si odobrali dostatok ginu a našli ste si nejaké obľúbené, vyskúšajte niektoré z týchto receptov:

Negroni

Gin Negroni so šupkou z pomarančovej kôry.

Talian Amari, ako napríklad Campari, je vynikajúci pri oživovaní chuti do jedla a urovnávaní nevoľnosti po noci nadmerného pôžitku. Keď sa oženíme so zdravými kvalitami ginu, s povlakmi vermútu v talianskom štýle a s pridaným proteínom z vaječného bielka (ktorý tiež dodáva hodvábnu textúru), užívame si elixír bez toho, aby sme sa napravili - Negroni.

  • 1,5 oz ginu
  • 1,5 oz Campari
  • 1,5 oz sladkého vermútu
  • 2 pomlčkové oranžové horčiny
  • 1 vaječný bielok
  • Oranžový twist

Kombinujte gin, Campari, vermút, horčiny a vaječný bielok v koktailovej trepačke (bez ľadu). Dobre pretrepávajte 30 sekúnd (nazýva sa to trepanie za sucha; pomáha to integrovať vaječný bielok). Pridajte ľad do trepačky. Znova pretrepte 30 sekúnd. Preceďte do ľadom naplneného skalného pohára. Pomocou škrabky na zeleninu alebo zesteru nakrájajte veľmi tenký prúžok pomarančovej kôry (vyvarujte sa bielej dreň), stlačte špirálu cez sklo, aby sa uvoľnili jeho oleje, prejdite šupkou po okraji pohára a kvapnite do nápoja.

Francúzština 75

Francúzsky džin padajúci do pohára.
Tento kokteil sleduje svoje korene v Harry’s Bar v Paríži v roku 1915, kde veterán z 1. svetovej vojny chcel trochu viac nakopnúť do svojho pohára šampanského. Legendárny barman Harry MacElhone to za neho namiešal a veterinár vyhlásil, že to zbalilo pecku ako francúzsky 75 (húfnice Model 1897 75 mm, ktoré až príliš dobre poznal z vojny).

  • 2 oz ginu
  • 1/2 oz jednoduchého sirupu
  • 1/2 oz citrónovej šťavy
  • Šampanské (alebo iné suché šumivé víno)
  • Citrónová krútenie

V šejkri s ľadom zmiešajte gin, sirup a citrón; potras poriadne. Preceďte do chladenej flauty alebo kupé a dolejte šampanským. Ako ozdobu podávajte s pásikom citrónovej kôry.

Gin Rickey

Gin rickey do pohára.
Gin Rickey je natívny kokteil vo Washingtone, ktorý vymyslel plk. Joe Rickey v bare len pár krokov od Bieleho domu. Ostré a osviežujúce, je to dokonalý kokteil pre bažinaté letá na juhu.

  • 3 oz ginu
  • ½ čerstvého vápna
  • Perlivá minerálna voda (napríklad Apollinaris alebo Acqua Panna)
  • 2 pomlčkové oranžové horčiny

Vápno stlačte do skleneného pohára alebo do veľkého pohára na víno a vložte dovnútra tiež trup. Naplňte pohár ľadom. Pridajte gin, horčiny a minerálnu vodu. Miešajte, aby sa spojili.

Otrasený alebo miešaný, tradičný alebo v malom množstve, je gin elixírom ľudí i bohov. Či už ste fanúšikom ginu, ktorý možno objavil nový trend, alebo nováčikom, ktorý sa bál ísť hlbšie, dúfam, že sa teraz ku mne pridáte a zdvihnete pohár na túto najlepšiu náladu: gin.

______________________________

Joe Maiellano je spoluzakladateľom súpravy The HomeMade Gin Kit. Bol opísaný ako duchovný duch, alkoholový nadšenec a opilec (aj keď iba ten druhý od jeho svokry). Pokúša sa tiež jednou rukou priviesť späť obed s tromi martini.