Dobré, lepšie, najlepšie: 3 spôsoby prípravy domácej pizze v reštaurácii

{h1}

Nevytočte najbližší odber. Zatvorte svoje aplikácie. Nech je mraznička.


Pochutnať si na pizze doma neznamená, že sa musíte spoľahnúť na donášku, alebo čo je horšie, na mrazený tanier so spracovanou hmotou. Verte tomu alebo nie, lahodnú pizzu si môžete pripraviť doma bez prílišného úsilia a takmer z každého rozpočtu. Musíte len porozumieť základným mechanizmom a technikám, ktoré vám umožnia pripraviť si lepší plátok.

Predtým vás však varujem: nejde o článok prešpikovaný receptami; je to skôr úvod do metód, ktoré vám umožnia zostaviť verzie dobrého, lepšieho a najlepšieho koláča pre nasledujúce roky večera s oslavou, alebo možno pôžitkársky doma rande noc jedlo.


Mal by som to predhovoriť aj tým, že si uvedomím, že som nie snob na pizzu. Plátok si vždy pochutnám, nech sa podáva. Dodávateľ pizze nie je pre mňa doma cudzí, rovnako ani zvuk požiarneho poplachu, ktorý náhodne uvaril zmrazený koláč, do zabudnutia. Ale určite uprednostňujem delikátnu domácu pizzu pred takýmto cestovným a s pohodlím ľahko dostupných a kvalitných surovín je táto možnosť veľmi prístupná a tú pravidelne využívam. Mali by ste tiež.

Predtým, ako diskutujem o tom, ako začať, začnime z primárneho dôvodu, prečo ľudia nerobia domácu pizzu častejšie: dosiahnutie výsledku v reštaurácii si vyžaduje vysoké teplo. Iste, na ingredienciách záleží, ale dôvod, prečo väčšina domácich pizz končí, je spôsobená skutočnosťou, že väčšina z nás nemá potrebné prostriedky alebo vybavenie na prípravu koláčov pri správnych vysokých teplotách. Málo tepla? Žiadna chrumkavá kôrka a žiadne bublanie syra, čo je č dobre.


Zatiaľ čo najbežnejším dostupným vybavením pre domácich kuchárov je rúra, problém spočíva v tom, že väčšina domácich rúr končí pri 500 stupňoch F - niekoľko sto stupňa pod požadovanú teplotu varenia pizze. Existujú však riešenia tohto problému, ktoré nevyžadujú vytvorenie vlastnej pece na pizzu na terase. Poďme ich preskúmať.



Zloženie

Zastávam filozofiu, že vaše jedlo bude len také dobré ako vaše ingrediencie. Aj keď si môžem pochvaľovať zásluhy na príprave domáceho cesta na pizzu, omáčok, syrov a iných polev, viem, že pre väčšinu z nás je predstava miesenia a odpočinku cesta 24 hodín tiež nereálna. Tu teda zmením kurz a budem sa spoliehať na niekoľko ingrediencií zakúpených v obchode, ktoré nám umožnia dokončiť prácu. Vyberte si ich podľa uváženia a stále môžu vytvárať pizze, ktoré sú zdravšie a kvalitnejšie ako tie, ktoré by ste si objednali z dodávateľského reťazca pizze.


  • Cesto. V súčasnosti nájdete chladené alebo mrazené cesto na pizzu takmer v každom obchode s potravinami po celej krajine. Použite, čo chcete.
  • Omáčka. Omáčky v plechovkách sú vaším priateľom, ale použite dobrý úsudok: nádoba za 2 doláre bude pravdepodobne chutiť ako nádoba za 2 doláre. Rád hľadám omáčky, ktoré vyjadrujú trochu vyššiu kvalitu, zvlášť keď pripravujem syr alebo pizzu v štýle Margherita, kde zostáva kľúčová jednoduchosť a vyváženosť tak malého množstva ingrediencií. Trochu omáčky tiež ide dlho; jedna nádoba pravdepodobne chrlí 5 alebo 6 pizze v priebehu večera alebo týždňa, keď je uchovávaná v chladničke. Tu si môžete dovoliť trochu frflať.
  • Syr. Zatiaľ čo drvená mozzarella je najbežnejšia pre pizzu, čerstvá blokovaná / nakrájaná mozzarella, parmezán, asiago, Romano, feta a v podstate akýkoľvek iný syr, ktorý chcete pridať, je v mojej knihe férová hra. Radšej si kúpim syr na bloku a nastrúham si ho sám. Predstrouhané syry sú nielen nákladnejšie, ale zvyčajne tiež obsahujú celulózové prášky a iné nepečivé prísady, ktoré majú za následok menej ako optimálny faktor topenia.
  • Polevy. Príprava pizze je dobrodružný príbeh, ktorý si vyberiete. „Pizza párty“ podľa môjho názoru je jednou z najzábavnejších a najzábavnejších večierkov, aké môžete usporiadať, pretože môžete mať vopred pripravené zálievky v jednotlivých miskách, ktoré si každý môže pripraviť podľa vlastnej chuti. Je to špeciálny, vlastný dotyk, ktorý vynikne v pamäti každého. Všimnite si, že som povedal „vopred pripravený“: surová klobása, kuracie mäso a / alebo morské plody sa zvyčajne musia variť pred tým, ako sa pridajú ako poleva.

Dobrý koláč

Perfektný koláč v prezentácii.

Máte rúru. Toto je dobré.


Existuje spôsob, ako si vylepšiť pizzu pečenú v rúre, bez vylepšenia na nový prístroj alebo míňania peňazí na kamene na pizzu a ďalšie triky. Tu v AoM som dlho hovoril o výhodách používania jedného z mojich obľúbených kusov riadu: liatinová panvica. Vylepšuje vašu domácu pizzu tým, že vedie rovnomerné a vysoké teplo, aby vaše krusty mali kvalitu reštaurácie.

Dolu na juh sme sa dlho spoliehali na túto techniku ​​použitia predhriatej liatiny na výrobu dokonalého kukuričného chleba, pretože tekuté cesto bude pri nalievaní a pečení na panvici dokonale chrumkavé. Rovnaký efekt tu využijeme.


Cesto pokryté múkou.

Pri tejto technike budete zvyčajne chcieť, aby ste si cesto rozdelili na porciu 8oz (väčšina chladených produktov je 16oz, takže ho nakrájajte na polovicu). Zľahka múkou vysypte povrch a cesto a pomocou valčeka ho vypracujte do kruhového tvaru, ktorého hrúbka je asi 1/8 ″. Udržujte chlad.


Medzitým predhrejte rúru na najvyššie nastavenie - zvyčajne 500-550 stupňov F. Do predhrievacej rúry vložte do prostredného roštu dobre ochutenú 10-palcovú liatinovú panvicu (môžete do nej tiež pridať olej alebo sprej). . Akonáhle rúra dosiahne nastavenú teplotu, opatrne vyberte panvicu z rúry.

Osobne rád do horúcej panvice pridám trochu kukuričnej múky spolu s jemne nastrúhaným parmezánom. Potom som do nej opatrne uložil svoje zaoblené cesto. Pomocou dvoch lyžíc cesto čo najviac „natiahnem“, aby som sa dostal do všetkých rohov a až po bočné časti panvice.

Vložte panvicu späť do rúry na 8 minút. Odstráňte, pridajte vrstvu omáčky, syra a ďalších požadovaných polev. Vráťte do rúry a pečte, kým syr nebude bublinkový a zlatistý, asi 8 minút. Vyberte z rúry, asi minútu odpočívajte a podávajte.

Lepší koláč

Pepperoni pizza na grile.

O stupeň vyššie od vašej rúry je ďalší väčšinou všadeprítomný kuchynský spotrebič: gril. Nie je to prvýkrát, čo som túto myšlienku vysvetlil grilovanie pizze, pretože možnosti vyššieho tepla, ktoré väčšina grilov ponúka, sú často lepšie ako možnosti našich bežných domácich rúr. Grilované pizze sú nielen jemné z dymu a zuhoľnatené, ale sú tiež skvelou alternatívou pre letné varenie, ktoré presahuje spektrum hamburgerov a hotdogov.

Zatiaľ čo väčšina grilov na plyn / propán môže prekročiť štandardné teploty v rúre, stále populárnejšie grily v štýle Kamado (napríklad Big Green Egg) môžu ľahko dosiahnuť horúce teploty nad 700 stupňov F. To je skvelé pre potenciál pizze.

Vždy budete chcieť začať tým, že na grile použijete dvojzónové nastavenie. Pre plyn by to znamenalo vytočiť polovicu grilovacej plochy na vysoké priame teplo a druhú polovicu na nízke nepriame teplo. Pri nastaveniach dreveného uhlia budete chcieť vytvoriť priamu zónu priamo nad uhlíkmi a nepriamu zónu (buď odsadenú alebo vodorovnú od tepla alebo zvisle odsadenú a nad uhlíky), aby ste vytvorili chladnejšiu oblasť.

Cesto na pizzu vyvaľkané na pekáči.

Podľa rovnakého odporúčania pre porciu 8oz. Rád cesto ručne stlačím na plechu s niekoľkými lyžicami olivového oleja, kým ho nedostanem na hrúbku asi 1/8 ″. Kľúčový je tu olej, ktorý zabraňuje prilepeniu cesta na rošte a zároveň sa nespáli.

Cesto na pizzu sa griluje.

Keď už máte gril na najvyššom možnom ohni, pridajte cesto na rošt na priamom ohni. Cesto grilujte s otvoreným vekom, kým sa na povrchu nevytvoria veľké bubliny a okraje začnú len hnednúť.

Varená strana cesta na pizzu na grile.

Ďalej pizzu otočte a prejdite na nepriame teplo - tu by ste mali mať pekné značky na grile a pevný povrch pre vaše zálievky.

Rýchlo pracujte a pridajte omáčku, syr a požadované zálievky. Pamätajte, že pizza by už nemala byť na priamom ohni, čo znamená, že je menšie riziko spálenia kôrky. Po pridaní zálievky zatvorte gril, aby ste vytvorili vodivé prostredie, a varte, kým syr nebude bublinkový a pizza nebude uvarená. Vyberte z grilu a podávajte.

Najlepší koláč

Pizza, ktorá sa dostane do rúry.
Okrem domácej pece na pizzu boli vaše šance na získanie koláča v kvalite pizzerie pre domáceho kuchára už dlho potlačené, pokiaľ niekto nebol ochotný investovať tisíce dolárov do stavby na mieru. Doba sa však mení.

V posledných rokoch trh pridal niekoľko prenosných domácich pecí na pizzu, ktoré uspokoja vaše nenásytné chúťky. Ale verte mi, nie všetky sú si rovné.

Vonkajší vzhľad pece na pizzu Roccbox.

Moja osobná voľba je Roccbox, vyrábaná spoločnosťou Gozney. (Nie som členom spoločnosti; iba používateľ a fanúšik.) Iste, je to investícia, ktorá však stojí za zhruba 1/3 nákladov na akýkoľvek dizajn vyrobený na mieru. A ak nejaké utratím cesto Chcem to využiť naplno.

Jedna z vecí, ktorá sa mi na tomto prístroji páči, je to, že je prenosný: hodte ho dozadu do pickupu alebo do kufra na ďalšiu párty v zadných dverách. Ľahko vánok. Ešte lepšie je, že pracuje na benzín (propán) alebo na drevo. To znamená, že môžem byť veľmi lenivý a rozpáliť to rovnako, ako by som to urobil s plynovým grilom, alebo môžem ísť na autentickejší prístup a natankovať ho kúskami duba a mesquitu.

Najlepšie na tom je, že tento zlý chlapec vstúpi na viac ako 900 stupňov F za menej ako 20 minút a súperí s tou najlepšou pecou v miestnej pizzerii. A keďže nie vždy mám náladu na pizzu (prekvapivé, viem), veľmi vysoké teplo z tejto rúry mi umožňuje získať steaky v kvalite steaku (samozrejme v liatine) alebo pečené morské plody, zeleninu, alebo akýkoľvek iný predmet, ktorý by som chcel uvariť rýchlo a rýchlo.

Poďme na pizzu: pri príprave cesta používajte rovnaký postup ako v prípade liatiny.

Pomocou plynu alebo dreva zahrejte Roccbox, až kým nedosiahne 900 stupňov F. Cesto pridajte do kôry, ktorá je súčasťou balenia, topia sa omáčkou, syrom a ďalšími požadovanými polevami a pridajte do rúry.

Pizza sa varí v rúre Roccbox.

Varte pizzu 30 - 45 sekúnd a pomocou šupky alebo otáčacieho zariadenia otočte pizzu asi o 90 stupňov a vložte ju späť do rúry. Týmto spôsobom pokračujte po dobu 30 sekúnd na rotáciu.

Akonáhle syr prebubláva a kôra zhnedne, vyberte pizzu z rúry na pečenie, čo je celková doba prípravy asi 2 minúty. Podávame horúce.

Až nabudúce budete uvažovať o zmrazení alebo doručení, znova si celú filozofiu premyslite. Z toho, čo už doma máte, môžete pripraviť zdravšiu, chutnejšiu a lacnejšiu pizzu, než ste si kedy predstavovali, a to iba sotva väčšou námahou, ako keby ste vo svojej aplikácii stlačili príkaz „objednať“.

____________________________________

Matt Moore je pravidelným prispievateľom do Umenia mužnosti a autorom knihy Najlepšie zadky na juhu.