Ako si vyrobiť kovbojské sušienky

{h1}

'Srdcom jeho raňajok bola hojnosť kváskových sušienok, ktoré varil v holandskej peci na záhrade.' Jeho hrncové cesto šťastne perkovalo už viac ako desať rokov a prvá vec, ktorú urobil, keď vstal, bolo skontrolovať ho. Zvyšok raňajok bol druhoradý, stačilo len vybiť pár plátov slaniny a vyprážať hrsť vajec z kuracieho mäsa. “ -Osamelá holubica


Nedávno som mal obrovské potešenie z čítania epického a majstrovského diela Larryho McMurtryho Osamelá holubica. Musím súhlasiť s Brettom, mojím dedkom a mnohými ďalšími, ktorí si to všímajú ako celoživotné obľúbené čítanie, ku ktorému sa budú opakovane vracať.

Okrem epických naratívnych oblúkov príbehu sú súčasťou knihy tak pútavej aj živé opisy kovbojského života na konci Divokého západu. Ako domáci pekár chleba mi ako jeden z detailov najviac vynikli slávne kváskové sušienky Augusta McCraea. Robil ich každé ráno pre posádku Hat Creek (skupina Texas Rangers na pohone dobytka) a svoj kysnutý štartér udržiaval pri živote viac ako desať rokov. Ak ste pekár, viete, aké pôsobivé to je. A pri ďalšom výskume som zistil, že jeho výmysel bol pre kovbojov v dnešnej dobe pomerne častý (a stále je medzi farmármi, ktorí naďalej fungujú). Musel som nájsť spôsob, ako si vyrobiť vlastné kysnuté sušienky v kovbojskom štýle, a tak som začal experimentovať.


Spravidla sú to sušienky trochu zapojené - cesto je vyrobené z prášku do pečiva, sódy bikarbóny a / alebo droždia a je doňho nakrájané maslo. Sušienky sú uvarené na plechu v rúre a sú nadýchané a jemné. .

To nie je kovbojský suchár. Najskôr sa kysnuté cesto využíva na substanciu, kysnutie a chuť. Kysnuté cesto je sebestačné, takže je ideálne na jazdu s dobytkom. Kovbojské sušienky sa tiež nevaria v štandardnej rúre, ale v holandskej odrode, často na horúcom uhlí ranného ohňa. A namiesto toho, aby sme do cesta primiešali maslo (alebo masť), práve ho používame na vymastenie rúry, takže sušienky budú hustejšie a viac ako nadýchané.


Ďalej nájdete môj recept na výrobu kváskových sušienok Gusa McCraea. Všimnete si, že bolo uplatnených niekoľko moderných slobôd; McCrae bol muž voľného času a pohodlia, takže verím, že to schváli.



Najskôr potrebujete Kváskový štartér

Kváskový štartér King Arthur v hrnci.

Bublinkový štartér z kysnutého cesta, pripravený na použitie.


O kvásku sú teraz napísané celé knihy. Ak ste nikdy predtým nepiekli, pravdepodobne nebudete chcieť začať s týmto receptom. Mať hneď na začiatku nejaké vedomosti bude veľká pomoc. Pre nezainteresovaných je kváskový štartér v podstate živá guľa múky a vody, ktorá sa používa ako prírodná stúpačka na akýkoľvek druh chleba. Namiesto použitia droždia zakúpeného v obchode použite toto. Štartér vyžaduje pravidelné „kŕmenie“ múkou a vodou (droždie je živý organizmus, pamätajte) a je možné ho udržiavať po celé desaťročia, à la McCrae. To, ako často potrebuje kŕmenie, závisí od toho, ako často štartér používate. Augustus kŕmil každý deň, pretože sa používal každý deň. Moja sa kŕmi asi raz týždenne, večer predtým, ako sa použije v recepte.

Ako to dosiahnete? Dostal som a Štartér z kvásku kráľa Artuša minulé Vianoce sa veľmi ľahko používali a udržiavali. Niektorí ľudia to považujú za podvádzanie. Ja nie. Ak chcete skutočne začať od nuly, Tartínový chlieb sa považuje za hlavnú triedu v tejto téme.


Ak máte zdravý predkrm z kvásku, ktorý vám vyhovuje, pokračujte k zvyšku tohto receptu.

Zloženie

  • 1 šálka kváskového štartéra
  • 1 šálka múky (najlepšie univerzálna alebo chlebová múka, hoci McCrae mal pravdepodobne k dispozícii iba celozrnnú pšenicu)
  • 1/2 ČL cukru
  • 1/2 polievkovej lyžice prášku do pečiva (viem, mierne podvádzanie; použite ho však na to, aby ste vo svojich sušienkach vytvorili len trochu chmýří), inak dostanete veľmi hustá sušienka)
  • 1/2 ČL soli
  • 1/4 šálky mlieka (použil som celé)
  • 1 polievková lyžica rozpusteného masla (McCrae pravdepodobne používal bravčovú masť; ja som žiadne nemal po ruke)

Takto by ste mali dostať asi 7 sušienok. To stačí pre jediného kovboja, ktorý zdieľa McCraeho legendárny apetít. Pre väčšinu je to dosť pre 2–3 krčmárov, najmä ak sa podávajú so slaninou a vajcami.


Smery

1. Získajte rúru na pečenie / predhrejte rúru

Táborák pre jednotlivcov a vo vnútri horiace drevo.

Pomocou Kachle Solo sú dostupné na Huckberry.

Ak využívate skutočného ducha McCrae a varíte na ohni, začnite to pred zmiešaním cesta. Kedy pomocou ohňa variť namiesto toho, aby ste si len tak posedeli a užili si, chcete skutočne použiť žeravé uhlíky a uhlíky v porovnaní s veľkými plameňmi. Takže choďte do toho, nechajte plameň v skutočnosti trochu utíchnuť a nechajte svoje guľatiny premeniť na horúce potrubie horiace a žeravé uhlíky. To mi trvalo 15 - 20 minút a iba jeden veľký kmeň s niekoľkými menšími vetvami.


Ak používate konvenčnú rúru, je najvyšší čas predhriať sa na 400 stupňov F.

2. Kombinujte suché prísady + štartér z kysnutého cesta

Skombinujte do misky suché prísady + kváskový štartér.

Všetko to hoďte do mixovacej misy a spolu prešľahajte.

3. Pridajte mlieko; Zmiešajte a vytvorte cesto

Pridajte mlieko a rozmixujte ho na cesto Create.

Pridajte svoju 1/4 šálky mlieka a pomocou lopatky to všetko spolu premiešajte, až kým z neho nevznikne husté cesto. Potom rukami miesite niekoľko minút, kým sa spoja ako jedna, väčšinou hladká guľa cesta.

4. Vypnite a poklepte

Potľapkajte po etiketovacom stole.

Cesto vyklopte na múkou posypanú dosku (alebo na podložku na pečenie, ako je to vidieť vyššie) a poklepte ho na zhruba guľatý tvar, hrubý asi 1/2 ″.

5. Holandskú rúru vymastite

Po naliatí do kanvice namažte holandskú rúru.

Rozpustíme lyžicu masla a nalejeme ho na dno holandskej rúry. Roztiahnite okolo, aby ste sa uistili, že dno je rovnomerne pokryté.

6. Nakrájajte sušienky a vložte ich do rúry

Rúra a buničina sú na štítku.

Na výrobu sušienok použite vykrajovátko na sušienky alebo vreckový nôž, ak sa cítite obzvlášť ako kovboj. Potom, čo ste už urobili všetko, čo sa dalo, so svojím kruhom cesta, spojte všetky zvyšky dohromady a znova ho rozvaľkajte rukami. (Z tohto receptu sa mi podarilo zohnať 7 sušienok.) Vložte kolieska sušienok do vymastenej rúry.

Sušienka sa zaokrúhli do vymastenej rúry.

7. Varíme

Varenie s holandskou pecou nad ohňom so samostatným sporákom.

Postavil som rošt na pečenie priamo na pec Solo Stove a fungovalo to perfektne.

Ak varíte na horúcom ohni, budete potrebovať iba 15 - 20 minút; ak varíte v rúre, dajte jej 30-35 minút. Zvážte preklopenie sušienok do polovice, aby mali obidve strany pekný chrumkavý maslový obal, ale nie je to nevyhnutne potrebné.

Osamelé holubičné kysnuté sušienky.

Podávajte teplé; rovnako ako všetky sušienky nie sú ani zďaleka také dobré na druhý deň alebo dokonca o pár hodín neskôr. To platí najmä preto, že ide o hustejší sušienku, ako ste zvyknutí. Doslova ich získajte, kým sú horúce! Keď rozlomíte sušienku, vydajte z nej výdatný závan; vôňa teplého kysnutého cesta vás prenesie priamo na roviny Texasu, ak tam ešte nie ste!