Ako urobiť Pemmican

{h1}


Je ľahké považovať dnešné trailové občerstvenie a dehydrované jedlá za samozrejmosť. Domorodí Američania a skorí prieskumníci ako Lewis a Clark však nemali taký luxus, aby si predtým, ako opustili tábor, zobrali vrece s dehydratovanými lasagnami. Namiesto toho sa spoliehali na veci ako sušené bobule, orechy, údené mäso a ďalšie pripravené jedlá, ako napríklad pemmican, aby v divočine zostali natankovaní.

Pemmican je zmes chudého, sušeného mäsa a taveného tuku, ktorá vydrží mesiace alebo dokonca roky bez toho, aby vám zatuchla. Názov je odvodený od slova Cree špendlík, čo znamená tuk alebo mastnotu, a mnoho receptov tiež vyžaduje pridanie sladidiel, ako je med a sušené bobule. Pre trhané lásky je pemmican ľahký predaj. Kombinuje všetku chuť a trvanlivosť trhaných, ale s ďalšou výhodou komplexných tukov a cukrov, ktoré vás uspokoja na dlhých túrach a prieskumoch.


Správne povedané, pemmican môže trvať mesiace alebo dokonca roky. Kľúčom k dlhotrvajúcemu pemmicanu je začať s veľmi suchými ingredienciami. Voda je nepriateľom konzervácie potravín, pretože umožňuje, aby vo vašom jedle narástli škaredé veci. Takže skôr ako začnete, skontrolujte, či sú vaše trhané ovocie a bobule úplne vysušené.

Výroba pemmicanu trvá trochu času, ale väčšina sa strávi čakaním na vysušenie a varením. Keď budete mať ingrediencie pripravené, spojiť všetko trvá len pár minút. Pamätajte, že recept uvedený nižšie je iba základom. Skúste si pripraviť vlastnú zmes, ktorú nahradíte rôznymi druhmi mäsa, napríklad jeleňom alebo losom, alebo k sušeným bobuľám pridáte aj med. Pre náš recept sme to ponechali jednoduché s lesnými čučoriedkami. Tu je postup, ako to urobiť.


Dodávky

Zloženie

Zobrazia sa Jerky, Berries a Suet.



  • Jerky - môžete si vyrobiť svoj vlastný alebo si trhnite z obchodu (začal som asi s kilou)
  • Bobule - voliteľné
  • Suet - suet je tvrdý tuk, ktorý pochádza z okolia bedier kravy. Je ideálny na výrobu pemmicanu. Ak však máte tvrdý tuk zo zveriny alebo z bizónov, môžete ho použiť ako autentickejšiu alternatívu. Pravdepodobne budete musieť zhromaždiť zdroj informácií od miestneho mäsiara. Dostal som svoju iba za 4 doláre za dve libry vecí. Môžete si tiež kúpiť poháre z loja (ktorý je už len vylúhovaný), ktorý niekedy nesú niektoré obchody s potravinami a prírodnými potravinami (napríklad Whole Foods). Je to o niečo nákladnejšie, ale ak sa vydáte touto cestou, môžete preskočiť kroky 1 a 3 nižšie a ušetriť si pár hodín.

Jedna poznámka na záver: Presné merania sa tu neuvádzajú kvôli variabilite, ktorá môže existovať medzi rôznymi suchými prísadami a tým, aké sú nakoniec suché. Všeobecne platí, že spoločnosť pemmican požaduje pomer zhruba 1: 1 loja k suchým ingredienciám. To je však hmotnostné. Vaša zmes mäsa a bobúľ podobná pilinám sa môže javiť ako veľa (pozri nižšie), ale váži relatívne málo. Namiesto toho, aby ste sa pokúsili zmerať, spoliehajte sa na to, že pridávate po jednom malom množstve loja, až kým si zmes po vytlačení v ruke neudrží tvar. Inými slovami, hneď ako vytvoríte pemmican fašírky, je dobré ísť.


Náradie

Mixér, sitko, miešačka a odmerka sú zobrazené na stole.

  • Mixér (alebo kuchynský robot)
  • Sitko (alebo syrové plátno)
  • Misa na miešanie
  • Odmerka (alebo niečo, čo sa dá ľahko vyliať)

Ako urobiť Pemmican

Krok 1: Vykreslite Suet

Suet sa vykresľuje na panvici.


Dajte svoju šťavu do hrnca na miernom ohni, aby sa tuk začal vykresľovať. Cieľom je rozpustiť tuk, aby sme mohli nečistoty vyčistiť, čím sa premení loj na loj. Tu používame mierne teplo, aby sa tuk pomaly vykreslil a aby sa zabezpečilo, že sa nespáli, čo by mohlo zničiť váš pemican. Naplánujte si, ako bude proces vykresľovania trvať niekoľko hodín.

Krok 2: Zmiešajte ďalšie prísady

Jerky bol vložený do mixéra.


Počas vykresľovania tuku zmiešajte svoje trhané ovocie, bobule a všetky ďalšie prísady, ktoré chcete pridať. Pracujte po dávkach, aby nedošlo k preťaženiu mixéra.

Zmiešané trhané ovocie a bobule v miske.

Zmiešané trhané a zmiešané bobule


Mixujte každú ingredienciu, až kým nedosiahne pilinovú konzistenciu, a pridajte do veľkej mixovacej misy. Ak pridávate napríklad bobule alebo orechy, uistite sa, že väčšina vašej celkovej zmesi je stále trhaná.

Krok 3: Kmeň Loj

Napínanie loja v džbáne.

Keď sa váš tuk roztopí, oddeľte loj od nečistôt pomocou jemného sieťového sitka alebo tenkej látky.

Priehľadný džbán naplnený tekutinou.

Budete vedieť, že vaša suka je úplne vykreslená, keď sa jej veľká väčšina zmenila na tekutinu. Napínanie pred tým, ako sa vyleje všetka lúka, je tiež v poriadku, iba ak máte dostatok loja na pridanie do svojej zmesi.

Krok 4: Pridajte Loj do suchej zmesi

Lajka sa mieša trhane rukami.

Nechajte loj trochu vychladnúť, aby ste sa počas procesu miešania nespálili. Po miernom vychladnutí pridajte do svojej zmesi kúsok loja a potom ho rukami premiešajte. Pokračujte v pridávaní loja, kým zmes po stlačení v ruke neudrží svoj tvar.

Krok 5: Zbaľte a schlaďte Pemmican

Balený a chladený Pemmican v krabici.

Zmes zabalte do plytkého tupperware alebo pekáča a potom ju na niekoľko hodín vložte do chladničky, aby stuhla. Prípadne môžete pripraviť pemmican fašírky; bez ohľadu na to, čo uprednostňujete, hoci štvorce využívajú úložný priestor o niečo efektívnejšie.

Krok 6: Jedzte alebo skladujte

Ručne vyrobený pemmican vystavený.

Po vychladnutí nakrájajte pemmican na menšie kúsky. Pochutnajte si na nich okamžite alebo ich uskladnite vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Pre ešte dlhšiu trvanlivosť ich nechajte v mrazničke, kým ich nebudete pripravení vyraziť na ďalšie dobrodružstvo.