Ako urobiť dokonalú Margaritu

{h1}


Vždy v tomto ročnom období sa leto skutočne začína ťahať. Stále sme uprostred neskorých horúčav, ale jeseň je lákavo blízka kalendáru.

Aj keď studené pivo je vždy dobré, keď ste naozaj nad teplom a vlhkosťou poskytuje niečo trochu silnejšie všeliek.


Tam prichádza margarita: kondenzácia kvapkajúca zo skla na vašu ruku; tá chuť soli, ktorá je spočiatku vždy trochu príliš silná, ale potom sa umyje polosladkou kombináciou tequily a pomarančového likéru, aby sa vytvoril dokonalý zmes chutí; mierne kyslý a zvrásnený záver čerstvej limetkovej šťavy. Môže to byť takmer vytrhnutie.

Ale podľa mojich skúseností majú margarity tendenciu chutiť lepšie v reštauráciách a baroch ako doma. Toto leto som sa teda vydal pripraviť dokonalý nápoj v pohodlí svojej klimatizovanej kuchyne. Po nespočetných pokusoch a pokusoch a kulinárskom „výskume“ som to nakoniec urobil.


Ďalej nájdete nielen recept, ale aj úplnú vysvetľujúcu dokumentáciu toho, čo je potrebné na vytvorenie dokonalej margarity. Rovnako ako pri všetkých veciach vyrobených doma, sú aj ingrediencie, ktoré používate, skutočne kľúčové.



Ingrediencie, ktoré potrebujete pre dokonalú margaritu

Suroviny na prípravu dokonalej margarity.


Predtým, ako sa vôbec dostaneme k skutočným ingredienciám, musíme najskôr pokryť konštrukčné prvky, ktorými budú obklopené:

Sklo. Uvidíte margarity podávané vo všetkých druhoch nádob, od martini pohárov cez medené hrnčeky až po veľké poháre v štýle kupé, ktoré sú často označené špeciálne pre margarity. Tieto prvé a posledné možnosti sú na môj vlastný štýl príliš ženské. A hoci medené hrnčeky fungujú dobre, ja ich v zbierke nemám a nevidím skutočnú potrebu, takže rád používam klasické dvojité staromódne sklo. Je to perfektná veľkosť pre množstvo tekutiny a ľadu, ktoré pridáte, zatiaľ čo jednotlivá verzia je nakoniec príliš malá.


Soľ. V reštauráciách a baroch sa margarity vždy podávajú so slanými okrajmi. Doma som dlho preskakoval tento krok, pretože sa mi vždy zdal len trochu trápením. Keď som to však nakoniec vyskúšal, pre všetky budúce domáce margarity sa soľ nedala vyjednať. Je to taký jedinečný a dokonalý doplnok k pikantnej sladkosti, ktorá sa deje v pohári.

Margarínu si môžete pripraviť sami doma, alebo si dať do misky iba šupinatú kóšer soľ. Mojou preferenciou je kúpiť si vopred pripravenú margaritovú soľ. Zvyčajne je napustený citrusovými plodmi, dodáva sa v praktickej nádobe, ktorá umožňuje ponoriť pohár priamo dovnútra, je dostatočne lacný a vydrží dostatočne dlho na to, aby ste si ho mohli kúpiť, alebo vyrobiť doma.


Ľad. Veľká ľadová guľa, pravidelné kocky, rozdrvené. . . s čím chodíš? Pre whisky a iné tmavé liehoviny sa takmer vždy uprednostňuje veľká ľadová guľa; pridáva trochu vody na lúhovanie, ale pomaly. Pri použití veľkej gule alebo kocky sa môžete skutočne napiť nápoja. Drvený ľad je na druhej strane spektra a v nápojoch / koktailoch sa často nenájde z nejakého dôvodu: zriedi váš nápoj oveľa rýchlejšie, ako by ste si všeobecne želali. Niektoré likéry sa najlepšie podávajú na drvenom ľade, ale vždy sú v malom množstve, ktoré sa má skonzumovať trochu rýchlo.

Pre margaritu je tou správnou cestou pohár plný vašich štandardných kociek. Niektorý nápoj to zriedi (viac ako veľký kus), ale nie príliš veľa. Je to skutočný scenár Zlatovláska. Anekdoticky to je, ako margarity takmer vždy prichádzajú, keď sú objednané v reštauráciách (pokiaľ nedostanete kašovitú verziu, ktorú by ste nemali robiť).


Dobre, teraz, keď máme tieto veci pokryté, poďme na to dobré. Klasická prémiová margarita sú iba tri ingrediencie: tequila, pomarančový likér a čerstvo vylisovaná limetková šťava. Pozrime sa na každú z nich:

Tequila. Liehovina vyrobená z modrej agávy, tequila, prichádza v rôznych destiláciách a vekoch (pozrite sa na môj základ na tequile naučiť sa čítať štítok a rozlišovať rôzne klasifikácie). Kľúčom k vytvoreniu dokonalej margarity je výber vysoko kvalitnej, 100% agáve blanco (čírej) tequily.

Dôvod, prečo ísť s verandami blanco tequilas verzus reposado / anejo, je ten, že sa chystáte na kvetinovejšiu a citrusovejšiu kvalitu. Ak budete samotnú tequilu popíjať, v zostarnutých verziách získate ďalšie tóny duba, vanilky a dokonca aj čokolády. Zatiaľ čo tmavé tequily chutia vynikajúco, keď sa z nich stane margarita, zmes chutí k sebe navzájom tak dokonale nepasuje, ako keď používate blancos.

Skontrolujte štítok a uistite sa, že je 100% modrý agáve; okrem toho je značka a cena na vás.

Oranžový likér. To je miesto, kde môžu byť veci mätúce, aspoň čo sa týka nákupu. Označovanie oranžových likérov je trochu komplikované, takže sa to pokúsim uľahčiť. (Podrobnejšieho sprievodcu nájdete v tomto článku Serious Eats.) Pomarančový likér, ktorý dodáva margarite trochu sladkosti, je vyrobený zo sušených šupiek pomarančov a je klasifikovaný ako curacao alebo tri sekundy; to sú dve vetvy likéru. Z hľadiska spotrebiteľa sa príliš nelíšia. Ide skôr o kvalitu a cenu produktu, ako o to, s ktorou pobočkou idete.

Frustrujúco musíte ísť buď do hornej police, alebo do spodnej police. Pokiaľ ide o oranžové likéry, v skutočnosti neexistuje stredná cesta. V hornej časti sú značky ako Grand Marnier (curacao), Cointreau (triple sec), Combier (triple sec) atď. Za 750 ml fľašu hľadáte 30 až 40 dolárov. Viem, že je to veľa na prehltnutie, ale trvá to dlho, kým ho použijem ako druhoradú prísadu do margarit (čo je jediný nápoj, na ktorý môj používam). Na spodnom konci sú plastové fľaše s pestrofarebnými štítkami, ktoré majú takmer vždy prednú a strednú časť „Triple Sec“ namiesto názvu značky. Týmto sa vrátite späť o 10 až 15 dolárov.

Je lákavé siahnuť po týchto lacných verziách, ale nerobte to. Postačia na štipku, ale nápoj je u kvalitných vecí nápadne prijatý o stupeň vyššie. Aj keď použijete prémiovú tequilu, ochutnáte triple s nízkym obočím a nie vysoko kvalitný lieh. Bolo by to ako dať všeobecnú kofeínovú diétnu colu do Cuba Libre (Coca-Cola, rum, limetová šťava). Yucko.

Limetkový džús. Nekupujte veci v zelenej fľaši. Aj keď nie je sladený, jednoducho nie je čerstvý a vždy chutí inak ako ten pravý. Stlačte skutočné vápno. Rád používam veľký klin - zvyčajne celú štvrtinu vápna štandardnej veľkosti. Musíte byť schopní vytlačiť asi celú uncu, takže veľká časť je dobrá. Príliš veľa je lepšie ako málo.

Recept

Teraz, keď máme všetky ingrediencie, sa môžeme pustiť do stavby našej margarity. Recept beží ako taký:

  • 2oz biela tequila
  • 1,5 oz pomarančového likéru
  • 1oz čerstvej limetkovej šťavy
  • Margarita soľ

1. Osolte okraj svojho pohára.

Krájanie citrónu.
zmáčanie okraja pohára s citrónom.
soliaci okraj skla.

Urobte to tak, že vo vápne urobíte malý kolmý rez a potom ním navlhčíte okraj pohára. Pohár ponorte do soli a urobte z neho krútiaci moment. Je možné soliť príliš veľa, ale presné „správne“ množstvo závisí od osobných preferencií, takže experimentujte.

2. Naplňte pohár ľadom.

Naplnený pohár s ľadom.

Pridaním ľadu nevyhnutne stratíte trochu soli, FYI.

Naplňte pohár tesne pod solený okraj kockami ľadu. Plný pohár je lepší ako napoly naplnený pohár.

3. Pridajte tequilu a likér.

4. Stlačte vápenný kline za všetko stojí a vrhnite to do nápoja.

V pohári stlačte citrón.

5. Dajte to pár vírmi lyžičkou.

Vírenie nápoja lyžičkou.

Môžete tiež použiť ozdobnú barmanskú lyžicu, ak ju máte.

Týmto sa zabezpečí rovnomerné premiešanie zložiek. Toto je dôležitejší krok, ako si možno myslíte. Ak to neurobíte, skončia vám rôzne dúšky, ktoré sú tequilové alebo likérové ​​a je to trochu odložené. Ak chcete, môžete použiť trepačku, ale nezistil som, že je to veľmi dôležité, a preto je pohodlnejšie lyžicu jednoducho použiť.

6. Popíjajte a užívajte si! Uistite sa, že ste si posolili každý dúšok, ktorý si dáte. Akonáhle sa dostanem k posledným dúškom, rád by som to doplnil ešte trochou tequily pre silne ochutený záver.