Ako si vyrobiť údené BBQ rebierka

{h1}

Poznámka redaktora: Toto je príspevok od hosťa Jeffa Mcintyra.


Naučiť sa základné kuchárske zručnosti nebolo pre mňa počas dospievania prioritou. Prechod z plnohodnotného tínedžera na úplne samostatného a bezradného nováčika v kuchyni bol bolestivý. Rýchlo ma prepadla chuť na rýchle občerstvenie a mrazené večere. Našťastie ma niečo na vonkajšom varení vždy zaujímalo. Začal som čítať o technikách grilovania a rýchlo som sa zahákol. Grilovanie ma zasvätilo do umenia pripravovať skvelé jedlá. Dnes považujem varenie za jednu zo svojich najväčších vášní.

Existuje dobrý dôvod, prečo sú bravčové rebierka takým dominantným prvkom na súťažnom grilovacím okruhu. Varenie lahodných rebierok dokazuje, že grilovanie je veľmi dobré. Môže to znieť odstrašujúco, ale najlepšia vec na varení rebier je, že obsahuje sériu jednoduchých krokov, ktoré môžete zvládnuť a využiť vynikajúce výhody.


Ako nakupovať bravčové rebierka

Bravčové rebierka sú bežne dostupné v miestnom supermarkete, na trhu s mäsom alebo vo veľkoobchode s potravinami, ako je Costco. Ak ste členom Costco, veľmi odporúčam kúpiť si tam rebrá. Ponúkajú vysoko kvalitné mäso za prijateľnú cenu.

Aj keď existujú zdanlivo nekonečné druhy bravčových rebier s rôznymi štítkami, v skutočnosti treba brať do úvahy iba tri druhy.


Dieťa späť rebrá



Tieto rebrá sa bežne označujú ako bedrové rebrá, chrbtové rebrá alebo kanadské chrbtové rebrá. Zadné rebrá dieťaťa, odobraté z hornej časti hrudného koša medzi chrbticou a spareribmi, sú kratšie a mäsitejšie ako spareriby a varenie im trvá kratšie.


rebrá

Označované ako spareriby alebo bočné rebrá, tieto rebrá sa vyberajú z brušnej strany hrudného koša, pod oblasťou zadných rebier dieťaťa a nad hrudnou kosťou. Spareriby vydávajú menej mäsa ako chrbtové rebrá dieťaťa a obsahujú viac tuku.


Rebrá v štýle St.

Jedná sa o spareriby s odstránenou hrudnou kosťou, chrupavkou a špičkami rebier. Po prerezaní majú rebrá v štýle St. Louis obdĺžnikový tvar.


Ako pripraviť rebrá

Opláchnite a nakrájajte

Môže sa to zdať zrejmé, ale je potrebné na to poukázať. Prvým krokom je opláchnutie rebier pod tečúcou studenou vodou; Uistite sa, že ste odstránili akékoľvek voľné mäso, tuk alebo kostné častice. Po opláchnutí dosku osušte papierovými utierkami.


Odrežte všetky visiace kúsky mäsa alebo tuku. Ak tieto kúsky zostanú na doske, spália sa a zanechajú stopy po popáleninách na vašich rebrách.

Na strane kosti dosky si všimnete pevnú membránu zakrývajúcu kosti. Odstráňte túto membránu pomocou dostať sa medzi ňu a mäso na širšom konci dosky a odtrhnúť ju až po úzky koniec.

Marinovať

Marinovanie bravčových rebier domáce grilovanie.

Aj keď účinnosť marinovania bravčových rebier je diskutabilné, Rád ich pred varením niekoľko hodín marinujem:

  • Rebierka vložte do veľkej nereaktívnej pekáča alebo veľkej misy
  • Nalejte ich 3 až 4 šálky jablčného octu; dosť na úplné pokrytie rebier
  • Nakrájajte a vytlačte šťavu z 1 citróna priamo do misy
  • Misu prikryte igelitom a vložte ju na 1 až 2 hodiny do chladničky

Naneste suchý rub

Domáce suché trenie na grilovanie bravčových rebier.

Nanesenie suchého vtierania do rebier je nevyhnutné. Kombinácia soli, cukru, bylín a korenia zvýrazní chuť mäsa, dodá trochu tepla a podporí chutnú povrchovú kôrku. Použite nasledujúce trenie, urobte si vlastné alebo choďte s obľúbenou variáciou zakúpenou v obchode.

Tento recept pripraví asi 1 šálku. Spojte všetky ingrediencie v miske a premiešajte ich rukami. Zvyšné trenie skladujte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu tepla alebo svetla; vydrží najmenej 6 mesiacov.

Zloženie

  • 1/4 šálky pevne zabaleného hnedého cukru
  • 1/4 šálky papriky (horúca paprika na extra kopnutie)
  • 3 lyžice čierneho korenia
  • 4 lyžice soli (najlepšie hrubozrnnej)
  • 2 lyžičky cesnakového prášku
  • 2 čajové lyžičky zelerových semiačok (voliteľné)
  • 1 čajová lyžička kajenského korenia

Marinované rebrá vyberte z chladničky a osušte papierovými utierkami. Na rebrá naneste tenkú vrstvu rastlinného oleja. Príchute vo väčšine suchých rubov sú rozpustné v oleji, takže tento krok pomôže rubu preniknúť na povrch mäsa. Naneste dostatočné množstvo rubu na obe strany. Nakoniec rebrá zabaľte do alobalu alebo igelitu a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.

Aplikácia suchého vtierania do domácich grilovaných bravčových rebier.

Poďme na gril!

V tomto článku popisujem postup grilovania spareribov dymom na plynovom grile. Zmysluplné rozdiely pri používaní grilu na drevené uhlie spočívajú v spôsobe jeho nastavenia a v spôsobe použitia drevnej štiepky pri údení.

Jediným rozdielom pri grilovaní rôznych druhov rebier je doba varenia; chrbtové rebrá dieťaťa majú tendenciu variť sa o niečo rýchlejšie kvôli menšiemu obsahu tuku.

Grilovanie na nepriamom ohni.

Rebierka grilujte najlepšie na drevenom dyme a pomalým varením na miernom ohni. Toto stále nízke teplo dosahujeme nepriamym grilovaním mäsa. To jednoducho znamená, že rozohrejeme oheň na jednej strane grilu a mäso položíme na opačnú stranu.

Nepriame grilovanie na plynovom grile.

Nastavenie plynového grilu je celkom jednoduché. Ak máte dva horáky, jeden z nich zapnite a druhý nechajte vypnutý. Ak máte tri horáky, vypnite dva horáky na okrajoch alebo ak máte problémy s udržaním cieľovej teploty na 225 stupňov, zapnite jeden z okrajových horákov a ďalšie dva nechajte vypnuté.

Fajčenie pomocou drevnej štiepky na plynovom grile.

Dymová príchuť robí vaše rebrá ešte chutnejšími! Jednoducho postupujte podľa krokov uvedených nižšie a budete sa čudovať, aké obohacujúce je grilovať pomocou dymu.

Nakúpte štiepku v obchodoch pre domácich majstrov alebo kde si môžete kúpiť gril. Moje najobľúbenejšie dreviny na fajčenie sú hickory a mesquite. Obidve dreviny rýchlo získavajú silné arómy. Umiestnenie drevnej štiepky priamo na plameň spôsobí ich horenie a rýchle vyhorenie; produkujúc chaotickú kopu popola a veľmi málo dymu. Umiestnite štiepky do niečoho, čo nebude horieť; a pri vysokej teplote nebude produkovať toxické chemikálie. Máte dve možnosti:

Fajčiari z drevnej štiepky na stole.

  1. Zakúpte si škatuľku na udenie drevnej štiepky - niekdajší nákup, vďaka ktorému sa vrátite späť o menej ako 20 dolárov. Tieto boxy sú robustné, odolné a fungujú veľmi dobre.
  2. Použite fóliu. Použi jednoduchá technika uvedená v tomto videu aby ste mohli umiestniť svoje drevné štiepky.

Použil som obe metódy a zistilo sa, že výroba vlastného „vrecka na fajčenie“ s fóliou funguje dobre. Navrhujem začať s výrobou vlastných fajčiarov a držať sa tejto metódy, ak to vyhovuje vašim potrebám.

Väčšina odborníkov na grilovanie odporúča namočiť štiepky (zvyčajne do vody, ale môžete tiež použiť víno, pivo, whisky alebo dokonca ovocný džús) najmenej na hodinu pred použitím. Potom sceďte a vložte ich do fajčiarskeho vrecka alebo fajčiarskej škatule.

Je čas na rozohriatie!

Fajčenie domácich grilovaných bravčových rebier na škatuli s drevenou štiepkou.

Teraz, keď je všetko pripravené, je čas zapnúť horáky a hrať si s ohňom! Fajčiarenskú škatuľu alebo fóliové vrecko na fajčenie položte priamo na horák, ktorý budete používať (pozrite si pokyny na nepriame grilovanie vyššie). Otočte horák, na ktorý ste umiestnili dymovnicu alebo vrecko na fajčenie maximálne teplo. Počkajte, kým z grilu neuvidíte nejaký dym (čakanie je kľúčové, pretože otvorenie veka kvôli kontrole oneskorí proces iba únikom tepla). Akonáhle uvidíte, že z grilu vychádza dym, otočte horák na stredne nízka a platňu rebier položte na rošt nad horák, ktorý sa nepoužíva. Pamätajte, že varíme pomaly na nepriamom ohni. Počas celej doby varenia udržiavajte teplotu 225 až 235 stupňov. Nakoniec drevená štiepka vyhorí; pokračujte vo varení rebierok bez dymu, kým nebudú hotové. Vaše rebrá budú mať po približne 45 minútach dymu silnú príchuť.

Vintage uvarte rebierka v rúre.

Budete potrebovať rozprašovač. Fľaše s rozprašovačom si môžete kúpiť v záhradníckej časti väčšiny obchodov s potravinami. Naplňte rozprašovač malým množstvom jablčného octu. Každých asi 30 minút zdvihnite veko grilu a nastriekajte kúsok jablčného octu priamo na rebrá, aby ste ich obalili a zabránili ich vysušeniu. Rebrá by mali byť úplne uvarené do 4 až 5 hodín. Asi 20 minút pred dokončením rebier natrite na rebrá vrstvu domácej alebo obľúbenej BBQ omáčky zakúpenej v obchode. Ešte lepšie je vyskúšať môj obľúbený domáci recept na BBQ omáčku:

Ingrediencie na domácu BBQ omáčku.

Zloženie

  • 2 šálky kečupu
  • 1/4 šálky jablčného octu
  • 1/4 šálky worcesterskej omáčky
  • 1/4 šálky pevne zabaleného hnedého cukru
  • 2 lyžice melasy
  • 2 lyžice horčice
  • 1 polievková lyžica omáčky Tabasco (alebo vaša obľúbená horúca omáčka)
  • 1 polievková lyžica obľúbenej grilovacej gumy (voliteľné)
  • 2 čajové lyžičky tekutého dymu (voliteľné)
  • 1/2 lyžičky čierneho korenia
  • 3 strúčiky čerstvého cesnaku, olúpané
  • 2 nakrájané chipotle papriky v omáčke adobo (voliteľné)

Všetky suroviny (okrem strúčikov cesnaku) spojíme v nereaktívnom kastróle a pomaly privedieme k varu. Znížte teplotu na nízku / strednú a pridajte strúčiky cesnaku. Nechajte omáčku dusiť najmenej 15 minút, potom vyberte strúčiky cesnaku. Omáčku preložte do čistých zaváracích pohárov a uložte do chladničky. Omáčka vydrží pár mesiacov.

Skontrolujte prítomnosť

Najväčšou prekážkou pri kontrole, či rebrá nie sú napnuté, je, že nemôžete použiť mäsový teplomer. Teplomer nebude čítať presne, pretože nemôžete sondovať mäso dostatočne hlboko bez toho, aby ste narazili na kosť. Kosti vyžarujú teplo a poskytnú nepresné údaje. Napriek tomuto obmedzeniu existuje niekoľko spôsobov, ako skontrolovať, či vaše rebrá nie sú napnuté:

  • Medzi dve kosti prilepte špáradlo. Ak pôjde z mäsa dovnútra a von bez odporu, sú hotové.
  • Na konci odrežte kosť a dochuťte ju kvôli láskavosti.
  • Nakrájajte na mäso nožom a skontrolujte, či sa v strede mäsa nenachádza ružový džús.

Vintage grilovacie rebierka na grile na tanieri konečného produktu.

Vyskúšajte tieto rebrá a povedzte mi, aké sú dobré! Keď ste tieto rebrá vyskúšali, rád by som počul, ako chutné sa ukázali. Ešte lepšie, pošlite mi výkrik a môžem sa zúčastniť! Vezmem studené nápoje!

Aké sú vaše tajomstvá a tipy na výrobu úžasných rebier? Podeľte sa s nami v komentároch!

________________

Jeff Mcintyre je spisovateľ na voľnej nohe, ktorý píše o svojich dobrodružstvách ako spisovateľ, milovník kníh, hráč pokeru, športový fanúšik, závislý na rekvizitách, milovník techniky a jedla.

Normálne 0 nepravdivé nepravdivé nepravdivé nepravdivé EN-US X-NONE X-NONE