Ako si pripraviť vlastnú omáčku na grilovanie

{h1}

Zatiaľ čo dobré BBQ korenie je zvyčajne dôležitejšia na dochutenie chutí na perách, mnoho nadšencov grilovania na záhrade tiež rád pripravuje slanú omáčku na svoje mäso pripravené na ohni. Či už je to marináda alebo sendvičová poleva, správna omáčka môže skutočne vylepšiť chuť takmer každého z vašich obľúbených jedál BBQ.


Predbalené omáčky sú v poriadku, ale svoje letné grilovanie môžete vylepšiť vytvorením vlastnej DIY omáčky.

BBQ omáčky začínajú paradajkovým základom - zvyčajne paradajkovou pastou alebo veľmi často kečupom; môže sa zdať, že o niečo menej „čisté“ je použitie prísady na prípravu ďalšej prísady, ale je to bežné aj medzi odborníkmi na grilovanie, pretože kečup už má v sebe zabudované niektoré koreniny a vysoký obsah cukru, ktorý pomáha zmeniť omáčku na pekná lepkavá glazúra. K tomuto paradajkovému základu sa často pridáva worcesterská omáčka, ocot, horčica, melasa, soľ, korenie a ďalšie korenie.


Do vašej omáčky môžete pridať rôzne ďalšie veci, ktoré zvýraznia jej chuť a urobia ju ešte jedinečnejšou: javorový sirup, slanina, whisky, bobule všetkého druhu, pyré na pečenie a dokonca aj veci, o ktorých ste možno nikdy nepočuli ako o prášku pivo a jalapeno cukor. Možnosti - a kombinácie - sú takmer neobmedzené.

Ak by ste však chceli konkrétnejšie odporúčanie, nižšie uvádzame tri rôzne spôsoby prípravy domácej BBQ omáčky; použite ich tak, ako sú, alebo ako vynikajúce skákacie body pre všetky druhy kulinárskej tvorivosti. Vyrábajú tiež vynikajúce darčekové predmety alebo darčeky pre hostiteľa večierku 4. júla. Vložte omáčku do peknej nádoby alebo fľaše, pridajte červený, biely a modrý štítok alebo dekoráciu a je hotovo.


Sladká BBQ omáčka

Od chalana z AOM, Matt Moora, vo vnútri jeho základný náter na bravčovom zadku:



Niektorí hovoria, že omáčka by mala byť štvorpísmenová. Pravdupovediac, v celom páse s grilom sa stretávate s nespočetnými variáciami omáčok - niektoré sladké, iné naopak bývajú kyslejšie. To, či si mäso vyberiete, alebo nie, je úplne na vás.


Požiadal som kamaráta a odborníka na omáčky Michaela McCorda, aby prišiel s klasickou omáčkou v sladkom štýle, ktorá poteší takmer každé chutí.

Zloženie


  • 1 šálka paradajkovej pasty
  • 1 šálka vody
  • 1/2 šálky pevne zabaleného svetlohnedého cukru
  • 1/3 šálky jablčného octu
  • 1 1/2 lyžice. melasa
  • 1 polievková lyžica. cibuľový prášok
  • 1 polievková lyžica. chilli prášok
  • 1 polievková lyžica. čerstvé popraskané korenie
  • ½ lyžice. cesnakový prášok
  • 2 lyžičky košér soľ
  • 1 lyžička zelerová soľ

Všetky ingrediencie premiešajte v stredne veľkom hrnci a na stredne vysokom ohni priveďte k varu. Znížte teplotu na stredne nízku a duste ju, kým mierne nezhustne, asi 10 minút. Podávame teplé.

Rib BBQ omáčka

Tento recept je od Jeffa Mcintyra článok o výrobe údených rebier.


Zloženie

  • 2 šálky kečupu
  • 1/4 šálky jablčného octu
  • 1/4 šálky worcesterskej omáčky
  • 1/4 šálky pevne zabaleného hnedého cukru
  • 2 lyžice. melasa
  • 2 lyžice. horčica
  • 1 polievková lyžica. Omáčka tabasco (alebo vaša obľúbená horúca omáčka)
  • 1/2 lyžičky čierneho korenia
  • 2 čajové lyžičky tekutého dymu (voliteľné)
  • 1 polievková lyžica obľúbenej grilovacej gumy (voliteľné)
  • 2 nakrájané chipotle papriky v omáčke adobo (voliteľné)
  • 3 celé strúčiky čerstvého cesnaku, olúpané (NIE nakrájané)

Všetky ingrediencie (okrem strúčikov cesnaku) spojíme v hrnci a pomaly privedieme k varu. Znížte teplotu na nízku / strednú a pridajte strúčiky cesnaku. Nechajte omáčku dusiť najmenej 15 minút, potom vyberte strúčiky cesnaku. Omáčku preložte do čistých zaváracích pohárov a uložte do chladničky. Omáčka vydrží pár mesiacov.


Karlova BBQ omáčka

Opýtal som sa Karl Engel, ocenený šéfkuchár BBQ a duchovný otec za nami veľmi poučná letná séria grilovacích videí, pre recept na BBQ omáčku; aj keď mi nedal svoj osobný tajný recept, zdieľal dobrý základ, ktorý je možné doladiť podľa vašich vlastných požiadaviek a vkusu.

Jedna vec, ktorú som sa naučil pri príprave vlastnej BBQ omáčky, je, že je na ňu toľko receptov a názorov, koľko je zrniek piesku na pláži. Ďalej uvádzam dobrý dobrý štartovací recept, s ktorým je možné manipulovať na základe hľadaného chuťového profilu. Ak chcete sladšie, potom pridajte viac cukru. Ak chcete ostrejšie, pridajte viac korenia alebo ostrej omáčky. Ak máte radi omáčku na báze octu, potom jej pridajte viac. Každý má svoju vlastnú chuť, ktorá sa mu páči, rovnako ako každý bude mať názor na recept kohokoľvek iného.

Príprava a vývoj vlastnej omáčky je zábavná vec, ktorá vám umožní vyvinúť niečo, čo sa vám alebo vašej rodine konkrétne páči. Nikdy som nenechal nikoho kritizovať moju omáčku, pretože som ju vyvinul skôr pre svoj chuťový profil, ako pre predaj masám.

Zloženie:

  • 1/2 šálky kečupu
  • 2 lyžice. hnedý cukor
  • 2 lyžice. worcesterská omáčka
  • 1 polievková lyžica. jablčného octu
  • Horúca omáčka alebo kajen podľa chuti
  • 1 lyžička granulovaný cesnak
  • Pomlčka z horčicového prášku
  • 1 lyžička soľ
  • 1 lyžička cibuľový prášok
  • 1 polievková lyžica. žltá horčica

Zmiešajte ingrediencie v hrnci na miernom až strednom ohni, kým sa všetky nezmiešajú. Necháme vychladnúť a podávame.