Ako čítať štítok Bourbon

{h1}


Poznámka redaktora: Toto je hosťovský článok od Drew Crawley.

Vďaka vzrastajúcej popularite a zvýšenej dostupnosti sa bourbon stal nápojom pre rafinovaného gentlemana. Pre mnohých vyradil škótsku z najlepších liehovín vďaka svojej cenovej dostupnosti a jedinečnej príchuti. Ak sám patríte k fanúšikom bourbonu alebo uvažujete o ochutnávke historického sveta tohto nápoja, ale rozhodli ste sa, že utratíte príliš veľa peňazí za fľašu, ktorá vám skutočne nechutila, je tento článok určený práve vám.


Mnohí z nás sme sa bezcieľne potulovali uličkou obchodu s alkoholom a čakali, kým nás zaujme fľaša. Ak ste ako ja, prvý (alebo traja), ktorý si všimnete, môže byť výrazne mimo vaše cenové rozpätie. Nakoniec sa teda uspokojíte so štandardnou whisky s veľkým menom bez toho, aby ste skutočne vedeli, do čoho idete. Produkt, s ktorým idete domov, je často ohromujúci a / alebo nie celkom taký, aký ste očakávali. V niektorých ohľadoch je to ako kupovať Budweiser, keď chcete remeselnú kuchyňu, ale neviete, kde začať. Môže to byť zastrašujúci svet.

Toto bol bežný jav v mojom živote až asi pred rokom, keď som sa rozhodol dozvedieť sa viac o nápoji, za ktorý som trávil toľko peňazí a času. Začal som klásť otázky priateľom v odbore a čítať dokumenty týkajúce sa kvalifikácie a taxonómie, ktorými sa táto kategória whisky riadi. Sám nie som v priemysle destilátov; keďže som však žil v Louisville v Kentucky, mal som tú česť komunikovať s niektorými legendami o bourbonskej kultúre. Keď boli požiadaní, aby odovzdali nejaké múdrosti nováčikovi z bourbonu, povedali v podstate to isté: „Informovaný spotrebiteľ je šťastný spotrebiteľ.“


Dnes odovzdám vedomosti, ktoré mi odovzdali, aby ste aj vy mohli pri výbere bourbonu urobiť informovanú voľbu. Ďalej vás prevediem významami niektorej z bežných terminológií bourbonu, ktoré nájdete na fľašiach, ktoré vyzdvihnete a preskúmate v obchode, aby ste si priniesli domov tú pravú.



Whisky

Najprv si krátko povieme whisky. Jednoducho povedané, ide o destilovaného liehu vyrobeného z fermentovaného obilia. Rum sa destiluje z fermentovanej cukrovej trstiny, ciroku, melasy alebo iných sladkých látok. Brandy sa destiluje z vína, ktoré sa vyrába z kvaseného ovocia. Akýkoľvek destilát vyrobený z niečoho iného ako obilia nemožno považovať za whisky. Tieto hranice sú široké, čo umožňuje, aby sa destilovaná ryža alebo quinoa považovali za whisky, ale nie také široké, aby boli zanedbateľné.


Bourbon je druh whisky, rovnako ako ražná, škótska, single malt atď. Všetky spadajú pod obrovskú zástavu whisky.

Kentucky

Vo svete whisky existuje mýtus, že ak sa má tento nápoj nazývať „bourbon“, musí sa vyrábať v Kentucky. Tento sentiment, hoci je populárny, nie je pravdivý. Aj keď existuje veľa ďalších miest, kde sa bourbon vyrába, videnie slova „Kentucky“ na štítku fľaše je významné najmenej z dvoch dôvodov.


Po prvé, Kentucky je domovom mnohých riek, z ktorých najdôležitejšia je rieka Kentucky, ktorá vedie po celom štáte. Korytá riek v Kentucky a ich prítokoch obsahujú prírodný vápenec, ktorý prirodzene filtruje nečistoty - napríklad železo -, ktoré môžu spôsobiť zafarbenie, pachuť a kocovinu. Tieto nečistoty je možné odstrániť chemickými procesmi v laboratóriu, ale prirodzená filtrácia vápenca interaguje takým spôsobom, že odstráni najväčšie množstvo nečistôt. Zatiaľ čo Kentucky nie je jediným miestom v krajine s prirodzene sa vyskytujúcou vodou nabitou vápencami, má najľahší prístup k najvyšším množstvám, čo z nej robí popredné územie na výrobu whisky. Vďaka svojej vynikajúcej čistote je voda filtrovaná cez vápenec podľa môjho skromného názoru najdôležitejšou ingredienciou vášho obľúbeného destilátu.

Druhým dôvodom, prečo je na štítku vašej whisky dôležité slovo „Kentucky“, je drastická zmena počasia v štáte Bluegrass. Všetky štyri ročné obdobia prežívajú každý rok výrazne, čo z Kentucky robí vynikajúce prostredie pre starnúcu whisky. Ako sa počasie ohrieva, drevené tyčinky tvoriace bourbonový sud sa rozširujú, nasiakajú whisky a prechádzajú tekutinou cez vrstvu karamelizovaných drevných cukrov, čo dodáva nápoju veľkú časť arómy a 100% farby. Keď je počasie studené, tyčinky sa stiahnu a vytlačia tekutinu späť. Táto opakovaná filtrácia dovnútra a von z dreva starne whisky dôkladnejšie a dôslednejšie, ako keby bolo podnebie stabilnejšie teplé alebo studené. Pri organizovaní ochutnávok pre priateľov sa často opýtam: „Radšej by ste vypili floridský bourbon, kde je neustále počasie ako v močiaroch, bourbon v Severnej Dakote, kde je neustále chladné počasie alebo bourbon v Kentucky, kde to pomáha kolísanie teploty starnúť a rozvíjať tie charakteristické robustné príchute? “ Pri správnom porozumení odpoveď znie vždy: „Kentucky!“


Samozrejme, že iné časti krajiny majú sezónne odrody, ale v kombinácii s prírodnou vápencovou vodou pochádzajú najlepšie z najlepších bourbónov zo štátu s najhlbším dedičstvom: Kentucky.

Vekové vyhlásenia

Stará pekárska značka bourbonu kentucky priama bourbonová whisky.


Z jedného alebo iného dôvodu sa zdá, že vekové vyhlásenia na štítkoch fliaš idú cestou dodo. Niektoré liehovary, ako napríklad Heaven Hill a Jim Beam, začali z niektorých svojich fliaš odstraňovať údaje o veku v prospech znenia ako: „Umelé starnutie, aby vyhovovalo nášmu jedinečnému chuťovému profilu.“ Na veku však záleží, pokiaľ ide o whisky, či už legálne, alebo z dôvodu hĺbky chuti. Na rozdiel od vína sa vek na fľaši whisky vzťahuje na čas strávený starnutím v sude, a nie na fľašu. Vekový údaj uvedený na konkrétnej etikete a použitý v marketingovom materiáli sa musí zhodovať s najmladšou kvapkou whisky vo fľaši. Takže hypoteticky by ste mohli mať fľašu bourbonu obsahujúcu 6-ročnú, 8-ročnú a 10-ročnú whisky a legálne musí byť označená ako 6-ročná.

Ako sa to stalo? Nie je bourbon iba zrejúci v sude a stáčaný priamo odtiaľ? Nie tak celkom. Pokiaľ nemá na štítku výraz „Single Barrel“, viete, že je to v skutočnosti zmes. Destilátor vzal 6-ročný sud, 8-ročný sud a 10-ročný sud (podľa vyššie uvedeného príkladu), zmiešal to všetko dokopy vo veľkej nádrži a odtiaľ to potom fľaškoval - samozrejme označené ako 6-ročný bourbon.

Existuje ďalší mýtus, že whisky musí byť vo veku dva roky, aby sa mohla legálne považovať za bourbon. To jednoducho nie je pravda! Whisky, ktorá sa dávala do suda z panenského dubu priamo z nehybnej fľaše a potom sa fľašovala, má v očiach zákona rovnaký nárok na titul bourbon. Všetko, čo je mladšie ako 4 roky, však musí obsahovať údaj o veku. Takže vyššie uvedení liehovarníci, ktorí odobrali údaje o veku z fliaš, poskytujú bourbon starý minimálne 4 roky, ale pravdepodobne nie oveľa viac - ak by to bol 8 alebo 10 ročný bourbon, označil by sa za taký kvôli prestíži whisky dlhoročného veku.

Rovno

Kráľovská kentucky priama bourbonová whisky vintage štítok.

Pojem „priamy“ je právny odkaz na vek alkoholu. Priama whisky zreje minimálne 2 roky. Je zriedkavé, že si whisky pred touto dvojročnou známkou získa akúkoľvek hĺbku arómy. Whisky mladšia ako 2 roky bude často chutiť „zelená“ alebo príliš kvetinová a bude jemne sfarbená, niekedy dokonca číra. Aj keď má každý jedinečné chuťové bunky a niekto môže uprednostniť tento chuťový profil, priama whisky je v priemysle všeobecne uznávanou východiskovou hodnotou.

Bourbon

Na začiatku 60. rokov senátor Thruston Morton z Louisville a zástupca John C. Watts z Nicholasville predstavili pred spoločným zasadaním Kongresu návrh, ktorý by upevnil miesto bourbonu v histórii USA. 4. mája 1964 prijal Kongres Spojených štátov súčasne rezolúciu, ktorá ratifikovala senátorov návrh označujúci bourbon za pôvodného ducha USA. Toto uznesenie kodifikovalo priemyselné štandardy výroby a tvrdilo, že všetko, čo je označené a predávané ako bourbon, sa musí robiť výlučne v hraniciach Spojených štátov. Tento konkrétny právny predpis, spolu s rozdielmi v receptoch na obilné kaše, odlišuje bourbon od škótskej, írskej, japonskej a iných druhov whisky.

Aby sa whisky považovala za bourbon, musí spĺňať nasledujúce kvalifikácie:

  1. Musí sa destilovať z obilnej kaše pozostávajúcej z najmenej 51% kukurice.
  2. Musí byť destilovaný s maximálnym obsahom 160 dôkazov a sudovaný s maximálnym obsahom 125 dôkazov.
  3. Musí vyzrieť v novej, zuhoľnatenej dubovej nádobe. Môže to byť legálne dub z ktorejkoľvek časti sveta - červený alebo biely dub, krabica alebo sud. Dôležité je konkrétne dubové drevo. Dub musí byť navyše panenský, čo znamená, že nádoba nemohla byť použitá na žiadny iný účel pred vstupom whisky. Na rozdiel od iných destilovaných liehových obilnín sa debnenie, ktoré slúžilo na vyzretie bourbonu, môže použiť iba raz. Priemyselným štandardom je americký sud z bieleho duba, zvyčajne 53 galónov.
  4. Do destilovaného liehu sa nemusí pridávať ďalšie dochucovadlo alebo farbivo. Do whisky sa môže pridať iba voda, aby sa odstránil dôkaz, alebo bourbon z iných sudov.
  5. Musí byť vyrobené v Spojených štátoch. Ak sú splnené všetky ostatné podmienky a whisky sa vyrába v Kanade, musí byť označená ako „whisky v štýle bourbonu“, pretože nespĺňa zákonné normy, ktoré sa musia nazývať bourbon.

Plnené do dlhopisov

Starý športový štítok kentucky s rovnou bourbonovou whisky.

Táto kategória sa nenachádza na väčšine bourbonových etikiet a zvyčajne sa nachádzajú v spodnej časti police v obchode s alkoholom. Myslíte si, že by sa z nich stal produkt nižšej kvality (pretože majú tiež nižšiu cenu), ale v komunite pijúcej bourbon je tajomstvom, že pravý opak je pravdou. Podľa môjho názoru sú spojené bourbony najlepším treskom pre vaše peniaze a najchutnejším / jedinečným bourbónom vo výrobe.

Vysoké štandardy, ktoré vedú túto federálne definovanú kategóriu, vznikli, ako väčšina vecí, z nevyhnutnosti.

Do začiatku 20. storočia sa bourbon predával do krčmičiek a barov pri sudoch. Na zvýšenie životnosti dodávok whisky a ziskov barmana, keď sa sud začne vyprázdňovať, by sa do suda pridávali späť cudzie látky. Podľa príbehov, ktoré som najdôslednejšie počul, boli tieto látky: jód, kyselina (na zadržanie sústa), tabakové sliny (na udržanie farby) a riečna voda (na zadržanie objemu kvapaliny). Ľudia by z konzumácie týchto poškvrnených bourbónov často ochoreli, dokonca až do smrti. V roku 1897 prijal legenda v Kentucky, plukovník Edmund Haynes Taylor, právny predpis známy ako zákon o fľaškách v dlhoch. Tento zákon o ochrane spotrebiteľa zvýšil kvalitu whisky pre konzumenta alkoholu a priniesol úžitok tak pre liehovarníkov, ako aj pre federálnu vládu poskytnutím vzájomne výhodných predpisov a ochrany. Je dosť smiešne, že to prekonalo zákon o čistých potravinách a drogách o 9 rokov; Zjavne sa Kongres viac obával poškvrneného alkoholu ako poškvrneného jedla!

Na to, aby sa bourbon považoval za balené vo dlhopisoch, musí spĺňať nasledujúce predpoklady:

  1. Musí to byť: „produkt jedného liehovarníka, jedného liehovaru, jednej liehovarníckej sezóny.“ To pomáha zabezpečiť kontrolu kvality tým, že je každá šarža whisky identifikovateľná podľa výrobcu. Je to dôležité, pretože veľa moderných liehovarov skutočne vyrába a plní svoje výrobky vo výrobných zariadeniach tretích strán, čo sa kvôli marketingu a značkám často tají. Obľúbený Iowa Templeton Rye sa kvôli tomu dostal do problémov pred niekoľkými rokmi.
  2. 'Musí starnúť vo federálne prepojenom sklade.' To je miesto, kde prichádza daňový agent a toto vzájomne výhodné dojednanie. S federálnym zapojením môže liehovarník uviesť na trh svoje zvýšené štandardy kvality a vláda môže profitovať z daní z whisky, tak ako starne v skladoch, tak ako je predané.
  3. Musí byť vyzretý v colných skladoch minimálne 4 roky. To zaisťuje dôsledný a dôkladný proces starnutia.
  4. Musí sa plniť do fľaštičiek s presným obsahom 100 dôkazov (50% alkoholu v objemových percentách). Toto je vyššia ABV, ako nájdete u mnohých whisky, takže je ťažké piť čisto (bez ľadu). Zvyšuje však hodnotu pre spotrebiteľa a vytvára univerzálny štandard, ktorý je možné testovať.

Bourbóny balené v dlhopisoch sú najobmedzenejšou triedou bourbónov na svete. Vysoký štandard a dôsledná výroba z nich robí vynikajúcu hodnotu aj pre tých najnáročnejších z bourbonských snobov. Ak si nie ste istí, čo kúpiť v obchode s alkoholom, a hľadáte podnik mimo whisky typu „well“, ktorú pozná väčšina ľudí, odporúčam vyskúšať niektoré produkty vo fľaškách vo väzbe (tu je zoznam tých, ktoré sú dnes k dispozícii).

Čím to je, že výrobky vo fľašiach vo väzbe sú často lacnejšie ako fľaše v najvyššej poličke? Nie sú len také vzácne alebo moderné ako niektoré z vašich drahších možností. Liehovar, najmä nový a nadchádzajúci, nebude investovať do splnenia kvalifikácie balených do dlhopisov pre malé dávky. To jednoducho nie je možné. Pre príslušné sklady a dane je potrebné vyrobiť bourbon v dosť veľkom objeme, aby to stálo za to. Veľa peňazí, ktoré sa dnes zarába na bourbone, je o marketingu a o tom, že sú „v pohode“, ale väčšina tvorcov fliaš v dlhopisoch to robí už veľmi dlho. Je to druh štítku s návratom; dnešné nové produkty nie sú pre spotrebiteľov nebezpečné, ale pred 100 rokmi to bol iný prípad a niektoré z týchto liehovarov sú stále v okolí, vyrábajú fľaše vo forme dlhopisov a lacno ich predávajú.

Pochopenie významu slov a fráz na štítku s bourbonom pomáha spotrebiteľovi pri rozhodovaní o kúpe hodnotného produktu robiť informovanejšie rozhodnutia. Schopnosť zistiť, čo si beriete domov, zabezpečí lepší zážitok z pitia a stratí menej času a zdrojov. Okrem toho znalosť histórie a zdôvodnenia každého slova alebo frázy na štítku zvyšuje potešenie z nákupnej skúsenosti aj zo skutočného vstrebávania vašej obľúbenej hnedej vody. Neustále sa učte, experimentujte a pokračujte v pití rodného ducha Kentucky - a gentlemanovho obľúbeného.

_______________

Drew Crawley žije a pracuje v Louisville v štáte KY so svojou manželkou Kaylee. Vo voľnom čase rád číta o bourbone a teológii, behá a hrá hudbu. Sledujte ho na Twitteri @ drewcrawley63.