Ako si pražiť kávu doma na grile

{h1}

'Malé táboráky, ktorých počet sa rýchlo zvýšil na stovky, by strieľali hore po kopcoch a pláňach a akoby kúzlom by s nimi žiarili akrové územia.' Čoskoro by boli obklopení vojakmi, vďaka ktorým bolo takmer nemenným pravidlom najskôr uvariť kávu. Potom veľké množstvo ľudí unavených každodennými ťažkosťami pripravilo večeru tvrdej kávy a kávy a zrolovalo sa. ich prikrývky na noc. Ak bol pochod nariadený o polnoci ... musí mu predchádzať šálka kávy ... Bola to káva pri jedle a medzi jedlami; a muži, ktorí išli na stráži alebo prišli z stráže, to vypili celé hodiny v noci. “ ~ John Billings, 1887, písanie občianskej vojny v Hardtack a káva


Mozgová šťava. Kyselina z akumulátora. Fazuľová šťava. Brew. Cuppa. Cuppa joe. Denné mletie. Java. Letecké palivo. Bahno. Murk. Choďte do džúsu. Prebudenie. Perk. Praženicu. Jamoke.

Pre kávu existuje toľko prezývok, koľko existuje spôsobov, ako ju vyrobiť. Je to štvrtý najkonzumovanejší nápoj na svete, za vodou, čajom a pivom. A ako je zrejmé z vyššie uvedeného citátu, zohral významnú úlohu aj v kultúre ranej Ameriky. O káve a jej pôvode existuje veľa zväzkov (navrhujem Menej časté dôvody), ale dnes by som sa chcel zamerať na praženie, a čo je dôležitejšie, ukázať vám jeden spôsob praženia kávových zŕn doma.


Kávové zrno

Nepražené, zelené kávové zrná.

Nepražené, zelené kávové zrná.

Skôr ako začnete pražiť, musíte vedieť niečo o samotnom kávovom zrne. Po prvé, v skutočnosti to nie je fazuľa. Je to semeno kávovníka (tzv káva). Existuje veľa druhov kávovníka podobného stromu, všetky pôvodom z tropického podnebia. Hneď potom teda zaháňam nádej, že naši americkí čitatelia môžu mať pestovanie kávovníka na vašom záhrade, pokiaľ nežijete na Havaji.


Na týchto rastlinách rastú červené alebo fialové čerešne. V rámci čerešní nájdete len jednu alebo dve z týchto zelených kávových zŕn, a verte či nie, väčšina kávových čerešní sa stále zberá ručne. Je to vrtkavá rastlina, takže môžete mať zrelé a nezrelé čerešne hneď vedľa seba. Na výrobu iba jednej libry kávových zŕn je potrebných asi 2 000 kávových čerešní. Docela ohromujúci, nie?

Práve keď sú tieto zrná pražené, dosiahnu svoju hnedo-čiernu farbu a sú konzumované vo forme tekutej kávy v množstve viac ako 2 miliárd šálok. za deň okolo sveta. To je veľa kávy.


Proces praženia

'Aby ste to mali veľmi dobré, mali by ste ich pražiť bezprostredne pred ich výrobou, aby ste v tom čase neurobili viac, ako je potrebné množstvo.' ~ Eliza Leslie, 1837, Pokyny na varenie

Mnoho vecí v živote je oveľa lepších, keď sa robia ručne v malom množstve. Domáce praženie kávy s hmotnosťou jednej alebo dvoch libier vyprodukuje takmer najlepšiu kávu, akú kedy budete mať. Väčšina reťazcov (spoločnosť Starbucks, notoricky známa) bude skutočne pražiť tak, aby každá šálka kávy chutila rovnako každý deň. Z kávy vytiahnu všetok jedinečný charakter. Praženie doma vám dá rôzne príchute, o ktorých ste nikdy ani netušili, že v káve existujú.


Existuje mnoho spôsobov pečenia doma; v skutočnosti si môžete kúpiť pražiaci stroj, ktorý robí všetko za vás, ale to z toho robí zábavu. S plynovým grilom najradšej používam popcorn popper zo starej školy. Technicky by ste to mohli urobiť vnútri na sporáku, ale je to dosť smradľavý proces.

Dodávky

Weber gril s potrebami na praženie domácej kávy.


Na praženie kávových zŕn doma nebudete potrebovať veľa, ale to, čo potrebujete, je dosť špecifické. Budete potrebovať plynový gril, pretože uhlie je veľmi ťažké dostatočne rozpáliť na pečenie. Musí to byť tiež gril, ktorý má bočný horák. Potrebujete priame teplo ako varnú dosku, ale vonku, aby váš príbytok nezapáchal do vysokého neba. Môžete použiť gril v plnej veľkosti alebo len kempingové kachle na propán.

Budete tiež potrebovať popcorn z nehrdzavejúcej ocele (vpravo na fotografii vyššie). Toto je ten ktoré používam. Je tiež ideálne, ak je veko nehrdzavejúce, pretože plast sa môže zdeformovať a roztaviť. Vezmite tiež starý plech na pečenie - bude to na ochladenie fazule. Uistite sa, že už nikdy nebudete musieť používať na nič iné ako kávu. Vôňa doň prenikne po celý život. Tento popcornový popper aj plech na pečenie som venoval praženiu kávy.


Poslednou ingredienciou sú vaše zelené kávové zrná.

Vrecko na kávu zo zrnkovej kávy zo zelených nepražených kávových zŕn.

Existuje niekoľko miest online, kde si môžete kúpiť zelené kávové zrná, a nezabudnite ich skontrolovať tiež lokálne. Ja všeobecne dostávam svoje Kávové zrno Corral (pomáha to, že ich logo je úžasné). Keďže naša domácnosť prechádza týždenne okolo pol kila, objednávam naraz 12-15 libier, takže si musím objednávať iba každých pár mesiacov. Zelená zrnková káva môže vydržať mnoho rokov, ak je skladovaná na tmavom a chladnom mieste, takže sa nemusíte obávať, že ich budete mať príliš dlho. Možno utratíte v priemere 6 až 8 dolárov za libru. Nakoniec to bude o niečo menej ako káva z obchodu vyššej triedy. Môžete si tiež kúpiť sväté zrnká kávy - Kona a jamajskú Modrú horu - za zhruba 25 dolárov za libru.

Ako pražiť

Pred použitím fazule predhrejte bočný horák asi 10 minút. Vyžaduje si to veľa tepla, takže čím horúcejšie môžete začať, tým lepšie. Mnoho ľudí v skutočnosti dokonca použije teplomer počas celého procesu, ale nie som taký konkrétny. Idem zvukom a trochu farbou, ako to popíšem neskôr. Akonáhle je horák predhriaty, dostať fazuľu do popperu.

Praženie zelených kávových zŕn v popcorn popper na grile.
Praženie zelených kávových zŕn v popcorn popper na grile.
Hneď ich začnite miešať ručnou kľukou. Budete sa chcieť neustále pretáčať celým procesom 10-15 minút. Robím asi jednu rotáciu každé 2-3 sekundy. Polovicu viečka tiež nechávam otvorenú, aby som za pochodu videl farbu fazule.

Praženie zelených kávových zŕn v popcorn popper na grile.

Po niekoľkých minútach začnú žltnúť. Dostanú tiež „dym“, hoci v skutočnosti je to para. Z fazule sa uvoľňuje voda a budú trochu väčšie. Fazuľa, v tomto okamihu, začne tiež cítiť trávnatú a zemitú vôňu.

Kávové zrná zhnednú uprostred praženia.
Tu je to trochu komplikované a musíte venovať pozornosť. Existujú dva teplotné prahy, ktoré sa najčastejšie používajú na určenie toho, kedy sú kávové zrná primerane pražené. Namiesto použitia teplomeru však veľa domácich pekáčov ide podľa zvuku. Keď fazuľa začne prechádzať od žltohnedej po hnedú (ako na obrázku vyššie), začnete počuť praskliny alebo praskliny. Toto je prvá z dvoch sád trhlín. Tento prvý znie vlastne ako popcorn. Začne sa to jednou alebo dvoma, potom to skončí symfóniou praskania fazule.

V tomto okamihu je skutočne na vás, ako fazuľu odstavíte z ohňa. Existujú rôzne klasifikácie pečienok, do ktorých sa tu nemusím dostať, ale v podstate prechádzajú od svetla k tme. Ak by ste sa zastavili hneď pri tejto prvej sade prasklín / prasknutí, vytvorilo by to veľmi hladkú kávu skoro ako čaj. Je to veľmi dobré, ale pravdepodobne veľmi odlišné od toho, na čo ste zvyknutí.

Spravidla prejdem pár minút okolo tejto prvej sady prasklín, v tom okamihu budete počuť druhú sadu prasklín / prasknutí. Tento je však oveľa jemnejší. Je to veľmi ľahký zvuk, takmer ako bubliny praskajúce vo vzduchu. Farba tiež začne byť rovnomerne hnedejšia. Ak fazuľu odstavíte z ohňa, keď začnete prvýkrát počuť túto druhú prasklinu, získate „normálnu“ praženicu. Väčšinou idem na 20 - 30 sekúnd potom, ako začnem počuť túto druhú sadu prasklín. Nebudete však chcieť ísť viac ako za pár minút, pretože fazuľu spálite. Ak začnú silno fajčiť a strašne zapáchať, budete vedieť, že ste zašli priďaleko. Urobil som to a je to spálená vôňa kávy, ktorá sa drží vo vašom oblečení. Nie príjemná skúsenosť. Musíte si len zacvičiť a nájsť to, čo sa vám páči. Odborníci opäť tvrdia, že aby ste dosiahli perfektnú teplotu, musíte merať teplotu. Ja sa však zameriavam iba na „dobrú chuť“, takže vychádzam zo zvuku a farieb.

Po odstavení z fazule budete musieť fazuľu ochladiť.

Čerstvo pražená kávová zrna v tácke na sušienky.

Položte ich na list cookie. Fazuľa sa rozšírila, takže vás najskôr prekvapí, ako sa zdá, že ste nakoniec dosiahli oveľa viac, ako ste začínali.

Vintage kávové zrná zhnednú.

Vytvorte rovnomernú vrstvu a nechajte ju vychladnúť vonku najmenej 30 minút. Niektorí ľudia vám dokonca povedia, aby ste ich nechali vychladnúť až 12 hodín. Nie som naozaj prieberčivý. Bude tam veľa pliev (voľná vločka vonkajšej fazule - ak sa pozriete pozorne na obrázku vyššie, môžete vidieť časť pliev), takže po ochladení stačí fazuľou fúkať, aby ste sa jej zbavili.

Chladené čerstvé pražené kávové zrná v zásobníku na sušienky.

Teraz ste pripravení uložiť fazuľu do vzduchotesnej nádoby a na druhý deň ráno ju pomlieť pre váš budíček, ktorý bol perfektne vyrobené francúzskou tlačou. Mletie čerstvo pražených kávových zŕn vytvára jednu z najlepších a najsmiešnejších vôní. Ako som povedal v úvode, toto je naozaj najlepšia káva, ktorú budete piť. Na týchto doma pražených veciach je skvelé to, že sa ich chuť mení takmer každý deň. Nikdy skutočne nepijete tú istú kávu dvakrát. Ďalším bonusom je, že kilo čerstvo praženej kávy je skvelým darčekom k narodeninám alebo sviatkom. Je to lacné, ručne vyrobené a chutné! Lepšie to nie je.

Pražili ste doma kávu? Povedzte nám o svojich skúsenostiach / metódach v komentároch!