Stravovanie pre bakalárov: 5 jednoduchých, jedno recepty

{h1}

Poznámka redaktora: Toto je príspevok od používateľa Matt Moore.


Minulý týždeň som ležérne spomenul priateľovi, že som si šiel pozrieť film sám. Osobne mi nikdy nepripadalo čudné chytiť popoludňajšie matiné bez sprievodu. Okrem toho je sledovanie filmu skvelým cvičením, na ktoré nemusíte myslieť: pevne verím, že je to činnosť, ktorá si nevyžaduje pomoc ostatných.

Jej sentiment zjavne nebol rovnaký. Bol som, ako sa vyjadrila, „jedným z tých smutných ľudí“. Jej mentálny obraz mojich skúseností musel byť oveľa iný ako moja realita: nohy podopierané, ležérne oblečené a užívajúce si Sour Patch Kids, kým môj jazyk nepripomínal pieskový papier.


Skutočnosť je taká, že je v poriadku robiť určité veci svojpomocne. Aj keď nám spoločnosť a naši priatelia môžu hovoriť inak, nie je nič zlé na tom, že si môžete vychutnať film, poprechádzať sa alebo si dať jedlo sami. Ak by som rád povedal opak, napísal som knihu o zábave a stolovaní s ostatnými (Nechaj ju na večeru: Gentleman’s Guide to Classic, Simple Meals) neznamená, že moja kuchyňa je otáčajúcou sa nočnou scénou nekonečných dievčat a extravagantných jedál. Stále jem sama. Pôjdem ešte o krok ďalej a pripustím, že si niekedy radšej doprajem jedlo bez vyrušovania.

S rizikom, že to bude znieť cynicky, mi dovoľte objasniť, že skvelé jedlo zdieľané v spoločnosti ostatných je jedným zo skutočných pôžitkov života. Realita však diktuje, že niekedy nemusí byť vždy možné „zarovnať“ partnera na večeru. Medzi prácou, cestovaním, rodinným a osobným harmonogramom musíme niekedy jesť sami. Keď sa vrátime k filmom, nenechajte si citovať Lloyda Christmasa: „Človeče, ty si jeden žalostný porazený“, Harryho Dunna v Nemý a hlúpejší zakoreniť sa vo svojej mysli. Namiesto toho využite túto príležitosť ako príležitosť na odpočinok a relaxáciu od náročného dňa.


Pre mnohých z vás myšlienka vlastného varenia naozaj neznie ako čas na oddych a relaxáciu. Chápem. Vďaka všetkým reštauráciám a možnostiam odberu máte na dosah ruky, takže je jednoduchšie nechať prácu robiť niekoho iného. Mali by ste však vziať na vedomie, že tieto zariadenia zvyčajne nemajú na srdci vaše najlepšie záujmy. Pravdou je, že je ľahké urobiť jedlo chutným. Mamin trik s pridaním smotany, masla a syra nás vždy prinútil zjesť našu zeleninu. Je pravdepodobné, že vaše obľúbené jedlá v reštaurácii sú nabité extra tukom a kalóriami.



Radšej k samotnému stolovaniu pristupujem realisticky a zdravo. Uvedomujúc si, že jednoduchosť je nevyhnutnosťou, načrtol som 5 jedál, ktoré je možné pripraviť všetky pomerne rýchlo iba pomocou jednej panvice. Mojím cieľom je poskytnúť vám priame a zdravé jedlá, ktoré je možné pripraviť bez väčších problémov a upratovania.


Zapnite melódie, rozlúsknite vychladené pivo alebo nalejte pohár vína a choďte do práce.

Nie sme koniec koncov smutní ľudia. Sme realisti.


Obchodné praktiky

S cieľom maximalizovať chuť a výsledky vám navrhujem investovať do môjho obľúbeného riadu: liatinovej panvice. Liatina sa v kuchyniach používa už celé storočia. Varí rovnomerne, udržuje teplo a predpokladá sa, že vám bude udržiavať zdravie dodaním stálej dávky železa do vašej stravy. Je to predovšetkým pomerne lacné a pri správnej starostlivosti vydrží celý život.

Nasledujúce recepty budú zahŕňať použitie panvice na varnej doske aj v rúre. Používanie panvice na varnú dosku na vysokej teplote je ideálne na praženie ingrediencií na vytvorenie vynikajúcich textúr. Na hrubšie kusy mäsa alebo na jedlá, ktoré si vyžadujú viac času na varenie, je možné panvicu vložiť priamo do vyhriatej rúry. Pri vyberaní panvíc z rúry alebo varnej dosky vždy používajte chňapku, aby ste sa nepopálili.


V súčasnosti pochádza väčšina paniet od výrobcu vopred ochutených. Je dôležité, aby ste liatinový riad nikdy nedávali do umývačky riadu. Namiesto toho panvicu opláchnite teplou vodou a mydlom iba v prípade potreby. Medzi jednotlivými použitiami panvicu natrite trochou oleja, aby sa zabránilo tvorbe hrdze.

Korenie liatinového riadu je pomerne jednoduché. Uistite sa, že je vaša panvica úplne čistá a suchá. Celú panvicu natrite tenkou vrstvou zeleninového tuku a vložte nádobu hore dnom do rúry vyhriatej na 350 - 400 stupňov F na jednu hodinu. Vypnite rúru a nechajte riad vychladnúť. Po niekoľkých hodinách nádobu opatrne vyberte z rúry a odložte ju na neskoršie použitie.


Lóža liatina z južného Pittsburghu vyrába Tennessee vynikajúci liatinový riad všetkých tvarov a veľkostí. Skontrolujte, či nie sú k dispozícii špičkové jedlá vrátane profesionálneho riadu Le Creuset.

5 jednoduchých jedál na jednu panvicu

Pečené kuracie prsia, paradajky a biele fazule.

Pečené kuracie prsia s pečenými paradajkami a bielymi fazuľkami - toto rustikálne, taliansky inšpirované jedlo evokuje všetky chute pohodlného jedla bez viny. Použitie nevykostených kuracích pŕs dodáva kuraciemu aroma a udržuje kurča vlhké. Peknú chrumkavú kožu vytvoríme na vonkajšej strane kuracieho mäsa tak, že na panvici rozpálime prsia kožou nadol. Potom sa chute spojili, keď dochutili a pražili v rúre. Toto jedlo sa dobre spája s ostrým plzeňským (pivom) alebo suchým Chardonnay / Sauvignon Blanc (vínom).

2 lyžice extra panenského olivového oleja
1 8 oz kuracie prsia v kosti, kožné
Košér soľ
Čerstvá popraskaná paprika
Talianska bylinková chuťová zmes
1 šálka cherry paradajok
4 strúčiky cesnaku, olúpané
1 šálka konzervovaných veľkých severských / námorníckych / bielych fazúľ, scedená

Predhrejte rúru na 425 stupňov F. Na varnej doske predhrejte panvicu na stredne vysokej teplote; pridáme olej a zohrejeme ho, kým sa na panvici nezačne trblietať a nezačne fajčiť. Pridajte kuracie prsia kožou nadol a opekajte (nedotýkajte sa) 3 minúty. Kuracie prsia vyklopte a na panvicu pridajte cherry paradajky a strúčiky cesnaku. Celé jedlo zľahka okoreňte kóšer soľou, čerstvým popraskaným korením a talianskym bylinkovým korením. Pridajte panvicu do rúry a pražte, 18 - 22 minút, vnútorná teplota by mala byť 160 stupňov F. Keď zostáva 5 minút, pridajte do panvice s paradajkami fazuľu, premiešajte a vložte späť do rúry, aby sa vyhriali. Vyberte panvicu z rúry a na tanieri a vyhoďte strúčiky cesnaku. Podávame.

Steak z hovädzieho mäsa so zeleninou a hnedou ryžou - aj keď sa vždy snažím používať čerstvé suroviny, niekedy si môj rozvrh vyžaduje inak. V týchto prípadoch sa rád spolieham na niekoľko moderných vymožeností. Úprimne povedané, mrazená zelenina a ovocie sa zbierajú a mrazia na vrchole sviežosti, pričom si zachovávajú svoje prírodné vitamíny a zabezpečujú vynikajúcu chuť. Hotová ryža je záchranca života, a to najmä pri príprave hnedej ryže, pretože bežná metóda zvyčajne trvá 35 - 40 minút. Hnedá ryža má príchuť výživnejšiu a má nižší glykemický index (lepšie sacharidy) a obsahuje viac vlákniny ako spracovaná biela ryža. Jedno slovo opatrnosti: nepoužívajte vopred ochutenú zeleninu alebo ryžu, pretože obsah sodíka je zvyčajne vysoko nad odporúčanou dennou hodnotou. Spojením technológie s praktickosťou budete mať toto jedlo hotové za chvíľu. Spárujte so suchým plzeňským / ležiakom (pivo) alebo Pinot Noir (víno).

2 lyžice sezamového alebo repkového oleja
1 strúčik cesnaku, mletý
2 šálky mrazenej zmesi Fry Vegetable
1 6 - 8 oz sukňa alebo Flank Steak, nakrájaná na strips palcové hrubé prúžky, cez vlákno
Košér soľ
Čerstvá popraskaná paprika
2 čajové lyžičky sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka, rozdelené
½ balenia ryže Ready Uncle Beans & # x2122 ;, celozrnná hnedá
Púpavy, nakrájané na plátky

Zahrejte liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu na varnej doske; pridáme olej a zohrejeme ho, kým sa na panvici nezačne trblietať a nezačne fajčiť. Opatrne pridajte cesnak a mrazenú zeleninu (vyvarujte sa pridávaniu zeleniny s ľadovými kryštálmi) a duste ich 2 - 3 minúty, kým nie sú jemné a uvarené. Ďalej pridáme prúžky steaku, zľahka okoreníme prísady soľou, korením a 1 čajovou lyžičkou sójovej omáčky a povaríme 1 - 2 minúty na stredne vzácne / stredné. Vyberte veci na servírovací tanier a pridajte ryžu do panvice. Ryžu dochuťte zvyšnou lyžicou sójovej omáčky a za stáleho miešania povarte, kým nebude zohriata; asi 1 - 2 minúty. Odstráňte ryžu z panvice a na tanieri spolu s restovanou zeleninou a steakom. Ozdobte nakrájanými jarabinami a na boku podávajte so sójovou omáčkou. Podávame.

Pečený losos s nakrájanými sladkými zemiakmi a špargľou - pri príprave celého jedla na jednej panvici je dôležité použiť rôzne techniky a rozdeliť ingrediencie medzi povrch. V tomto recepte začneme tým, že na varenie zemiakov použijeme celý povrch panvice. Keď pridáme ďalšie ingrediencie, rozdelíme každú oblasť panvice, až kým nakoniec nebudeme mať pre každú ingredienciu 3 odlišné oblasti na varenie. Celé toto jedlo sa varí v rúre, pričom sa naše prísady pridávajú v rôznych intervaloch, aby sa zabezpečilo, že každá položka je uvarená správne. Spárujte s Pale Ale (pivo) alebo Zinfandel (víno).

1 sladký zemiak nakrájaný na kocky ½ palca
2 lyžice extra panenského olivového oleja
Košér soľ
Čerstvá popraskaná paprika
Filet z lososa s obsahom 8 oz
1 hrsť čerstvej špargle, stonka odstránená, nakrájaná na polovice
½ citróna, odšťavený

Predhrejte rúru na 425 stupňov F. V liatinovej panvici rozložte na jedno plátky nakrájané zemiaky. Pokvapkáme olejom a ochutíme zemiaky s kóšer soľou a čerstvým popraskaným korením; hoďte rovnomerne. Pridajte panvicu do rúry a opekajte zemiaky 20 - 25 minút. Medzitým filet z lososa a špargľu natrieme na tenkú vrstvu zvyšného olivového oleja a jemne dochutíme kóšer soľou a čerstvým popraskaným korením. Vyberte panvicu z rúry, zatlačte zemiaky na jednu stranu a pridajte filet z lososa, mäsovou stranou dole na povrch panvice. Panvicu vrátime do rúry a pečieme 3 - 4 minúty. Vyberte panvicu z rúry, vyklopte filet z lososa a odložte ju nabok, aby sa vytvoril priestor pre špargľu. Pridajte špargľu na panvicu a filé zo špargle a lososa pokvapkajte šťavou z ½ citróna. Vráťte do rúry a pražte ďalších 5 - 7 minút, alebo kým špargľa nie je mäkká a losos sa nerozvarí. Vyberte celú panvicu z rúry a na tanieri. Podávame.

Pečené bravčové kotlety s restovanou zeleninou - jednou z mojich najobľúbenejších častí pri varení všetkého spoločne na jednej panvici je miešanie chutí z rôznych surovín. V tomto prípade pikantná chuť bravčovej kotlety a jej štiav dodáva pečenej zelenine peknú esenciu. Jedná sa o vynikajúce jedlo s nízkym obsahom sacharidov, ktoré vyniká neuveriteľnou farbou a chuťou. Podobne ako v minulom recepte, na panvici nastrúhame bravčové kotlety, aby sa zaistili všetky džúsy. Potom už len skončíme tým, že kotlicu so zeleninou opečieme v rúre. Spárujte s hnedým pivom (pivo) alebo zmesami Merlot / Syrah (víno).

½ žltej tekvice, nakrájané na plátky ½ palca
½ cukety, nakrájané na plátky ½ palca
1 červená paprika, nakrájaná na plátky ½ palca
¼ Červená cibuľa, nakrájaná na plátky ½ palca
2 lyžice extra panenského olivového oleja
1 polievková lyžica balzamikového octu
Košér soľ
Čerstvá popraskaná paprika
1 veľká 8 - 10 oz vykostená bravčová kotleta

Predhrejte rúru na 425 stupňov F. Prvých 6 ingrediencií zmiešajte do mixovacej misy, dochuťte ju kóšer soľou a čerstvým popraskaným korením a premiešajte, aby bola rovnomerná srsť; odložiť. Na sporáku predhrejte panvicu na stredne vysokej teplote; pridajte ďalšie 2 lyžice oleja a zohrievajte ho, kým sa na panvici nezačne trblietať olej a nezačne fajčiť. Pridajte bravčové kotlety a opekajte (nedotýkajte sa) 2 minúty. Vyklopte kotlety a dochuťte ich kóšer soľou a čerstvým popraskaným korením. Pridajte zeleninu okolo bravčovej kotlety a vložte panvicu do rúry; pražte 15 - 20 minút, alebo kým nie je kotleta pevná na dotyk a zelenina je jemná a práve začína hnednúť. Vyberte panvicu z rúry a na tanieri. Podávame.

Krevety chorizo ​​paella jedno na panvici s lyžičkou.

Krevety a chorizo ​​paella - hoci sa toto tradičné jedlo zvyčajne používa na pohostenie veľkých skupín ľudí, na ukončenie náročného dňa je to neuveriteľne potešujúce a uspokojujúce jedlo. Využitím niektorých surovín zakúpených v obchode a zjednodušením postupu si toto jedlo môžete vychutnať sami, vrátane dostatku zvyškov na obed neskôr v týždni. Párujte dobre s jantárom Alešom (pivo) alebo Rioja / Malbec (víno)


½ lb španielskej klobásy chorizo, nakrájané na ½ palcové plátky
1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
½ stredne žltej cibule, jemne nakrájané na kocky
Balenie 1 5 oz Mahatma & # x2122; Šafranová žltá ryža
1 šálka konzervovaných drobných paradajok na kocky
2 šálky kuracieho vývaru
½ lb veľké krevety, olúpané a vyložené s chvostmi
1 šálka mrazeného zeleného hrášku, rozmrazená

Na sporáku zahrejte panvicu na stredne vysokú teplotu; pridajte chorizo ​​a opekajte 2 - 3 minúty. Odstráňte chorizo ​​a položte na tanier vyložený papierovou utierkou, aby ste z nich odliali prebytočný tuk a vychladli. Pridajte do panvice olej a cibuľu a povarte ju 3 - 4 minúty, alebo kým cibuľa nebude priehľadná a jemná. Potom na panvicu pridajte celý obsah ryžového balenia a dobre premiešajte, aby sa zrná natreli olejom. Ďalej pridáme paradajky a vývar a privedieme k varu. Keď zmes dosiahne teplotu varu, znížte teplotu na stredne nízku a duste 20 - 25 minút. Keď na ryži zostáva 10 minút, pridajte chorizo, krevety a hrášok (nechajte ingrediencie v ryži „naparovať sa“). Varte ďalej, až kým nie je ryža al dente a krevety jasne ružové a pevné. Odstavíme z plameňa a na tanieri. Podávame.

______________________________________________________________________

Matt Moore je autorom kuchárskej knihy Nechajte ju na večeru: Gentleman’s Guide to Simple, Classic Meals. Môžete sa pozrieť na viac z Matových skvelých receptov rovnomenný blog.

Muž varí a usmieva sa dievčatám, ktoré sedia.

Pečené kuracie prsia s pečenými paradajkami a bielymi fazuľkami - toto rustikálne, taliansky inšpirované jedlo evokuje všetky chute pohodlného jedla bez viny. Použitie nevykostených kuracích pŕs dodáva kuraciemu aroma a udržuje kurča vlhké. Peknú chrumkavú kožu vytvoríme na vonkajšej strane kuracieho mäsa tak, že na panvici rozpálime prsia kožou nadol. Potom sa chute spojili, keď dochutili a pražili v rúre. Toto jedlo sa dobre spája s ostrým plzeňským (pivom) alebo suchým Chardonnay / Sauvignon Blanc (vínom).

2 lyžice extra panenského olivového oleja
1 8 oz kuracie prsia v kosti, kožné
Košér soľ
Čerstvá popraskaná paprika
Talianska bylinková chuťová zmes
1 šálka cherry paradajok
4 strúčiky cesnaku, olúpané
1 šálka konzervovaných veľkých severských / námorníckych / bielych fazúľ, scedená

Predhrejte rúru na 425 stupňov F. Na varnej doske predhrejte panvicu na stredne vysokej teplote; pridáme olej a zohrejeme ho, kým sa na panvici nezačne trblietať a nezačne fajčiť. Pridajte kuracie prsia kožou nadol a opekajte (nedotýkajte sa) 3 minúty. Kuracie prsia vyklopte a na panvicu pridajte cherry paradajky a strúčiky cesnaku. Celé jedlo zľahka okoreňte kóšer soľou, čerstvým popraskaným korením a talianskym bylinkovým korením. Pridajte panvicu do rúry a pražte, 18 - 22 minút, vnútorná teplota by mala byť 160 stupňov F. Keď zostáva 5 minút, pridajte do panvice s paradajkami fazuľu, premiešajte a vložte späť do rúry, aby sa vyhriali. Vyberte panvicu z rúry a na tanieri a vyhoďte strúčiky cesnaku. Podávame.