Zaostrite! Základné informácie o ostrení vašich ostrých nástrojov

{h1}

Všetci sme to už videli - vreckový nôž, s ktorým ste si v horúce júlové popoludnie nemohli krájať teplé maslo. Je to trochu hrdzavé, kĺby sú plné toho, kto-čo-vie, a jediné, na čo je dobré, je otváranie písmen. Takmer zlé (alebo horšie podľa vášho uhla pohľadu) sú kuchynské nože, ktoré nedokážu krájať paradajky alebo nič, čo by na diaľku vydržalo bez opakovaného pílenia. Nie je dôvod, aby to tak bolo. Myslím si, že ostrenie nástrojov s ostrými hranami je jednou z užitočnejších outdoorových zručností a má vynikajúcu výplatu aj v domácnosti. Dobrá správa je, že to už nie je umenie, ktoré praktizujú výlučne horskí muži, ktorí jedia iba medvedie mäso. Staré časy nič iné ako kamene v Arkansase a trocha šťastia skončili. Naozaj to nie je vôbec ťažké; potrebujete len správne vybavenie.


Začnime nožmi.

Ostriace nože

Základný proces ostrenia nie je žiadna raketová veda. Pomocou abrazívneho materiálu odstránite malé množstvo kovu, aby ste obnovili čistý a ostrý okraj, a tento kov odstránite pomocou prostredia s nízkym trením, aby sa hromadením tepla nezničila povaha čepele.


Toto by nemalo byť iba kúskom metalurgie. Existujú ľudia geekierovejší ako ja, ktorí vám môžu dať lekciu o jemnejších bodoch zo stoviek rôznych zliatin s ich rôznymi vlastnosťami. Ide len o zostrenie vecí.

Moja prednosť v dobrom noži je vysoký obsah uhlíka. Nože s veľmi vysokým obsahom uhlíka takmer vždy nie sú nehrdzavejúce, ale časom odfarbia do matnej šedej. Náhodou si myslím, že vyzerajú nádherne, ale to je môj názor. Robia hrdzu, ak sú udržiavané vlhké, ale trochu oleja a trochu starostlivosti im zabráni, aby hrdzaveli. Kozí syr váš nôž okamžite stmaví, takže ak chcete na čepeli získať dobrú patinu, jednoducho si nakrájajte kôstok na bagetu.


Lepší výrobcovia nožov používajú nehrdzavejúcu oceľ s vyšším obsahom uhlíka. Lepšie sa im hovorí oceľ „bez škvŕn“, pretože budú nehrdzavejúce, ak sa o ne nebude správne starať, ale udržujú sa ľahšie ako čistá uhlíková oceľ. Spoločnosti s nožmi ako Benchmade a Grohmann používajú nehrdzavejúcu oceľ s veľmi vysokým obsahom uhlíka, takže čepeľ noža vydrží. Lacnejšie nože (napríklad vreckové nože Wal-Mart nižšej triedy) sú z nehrdzavejúcej ocele s nízkym obsahom uhlíka a pri bežnom používaní nevydržia. Dúfajú však, že nôž stratíte skôr, ako sa zlomí. Väčšina ľudí to robí.



Techniky


Brúsenie v minulých rokoch bolo ťažké, pretože bolo potrebné udržiavať na čepeli noža správny uhol, aby ste mali čistý, stabilný a plochý okraj, a nie ten, ktorý sa rýchlo otupil. Jeden mal tendenciu bez akéhokoľvek druhu vedenia kývať čepeľou a vytvárať neúčinnú reznú hranu. Tesársky majster by mohol uvoľniť uhol ako stroj, ale väčšina z nás to nedokáže.

Zásoby na brúsenie nástrojov na ostrenie nožov.Nástroje, ako tomu zabrániť, sú dnes bežné. Jedným z najpopulárnejších nástrojov na ostrenie je Orezávač trojuholníkov Spyderco (a ďalšie svojho druhu). Funguje to na princípe, že zatiaľ čo ľudské oko ťažko sleduje oči pod uhlom 21 stupňov, skoro každý vie, ako vyzerá priamy, pravý uhol. Naklonením ostriaceho média sa odstránia dohady a veľká časť nepresnosti. Všetko, čo musíte urobiť, je presunúť nôž dolu médiom rezným pohybom smerom k základni, ktorá sa bude striedať. Ak budete postupovať podľa pokynov, po dokončení sa môžete oholiť čepeľou noža.


Meranie skúšobného uhla trojuholníka.Nikdy som neskúšal uhol Triangle Sharpener. Použil som úroveň, aby som získal dobrú referenciu pre skosený doraz a odkázal na to (viem, že to nevyzerá olovrantne ... sľubujem, že to bolo). Ako je zrejmé z obrázku, uhol orezávača je niečo vyše 20 stupňov. To je dobrý uhol pre väčšinu úloh.

Trojuholníkové ostrenie, uhol merania s uhlomerom Keď cestujem za kamarátmi, často nosím Sharpener Triangle (it’s wee). Zvyčajne dokážem nabrúsiť každý nôž v dome za menej ako hodinu alebo dve a vždy sú vďační. Je to relaxačná, zábavná práca podobná zenu, vyžadujúca malú zručnosť, ale poriadnu dávku sústredenia.


Systém ostrenia pomocou technológie Diamond Materials.Ďalším prístupom je uzamknutie uhla pomocou vodidla. Jedným z takýchto typov je systém ostrenia DMT (Diamond Materials Technology), ktorý využíva upínacie vodidlo na zaistenie konzistentného uhla. Uhol môžete zvoliť v závislosti od požadovaného typu okraja. Čím menší je uhol, tým ostrejšie môžete okraj vytvoriť, ale je to menej odolný okraj. Skalpely sa dajú použiť na chirurgický zákrok, ale v priebehu niekoľkých sekúnd sa otupia, ak sa pokúsite nakrájať niečo iné ako mäso. Sekačka na mäso chce mať väčší uhol, pretože chcete mať odolný okraj, aj keď nie je ostrý ako britva.

Systém ostrenia Angel of a Diamond Materials Technology.

Prvý obrázok je trochu neprehľadný, a tak som pridal vizuálnu stopu, aby ste mohli ľahšie zistiť uhol.


Tu je zostrenie v akcii so Spydercom:

Sú chvíle, keď musíte veci dávať z ruky. V prípade ctihodného krivého noža zakrivenie čepele znemožňuje ostrenie pomocou vodítka akéhokoľvek druhu. Vyžaduje to trochu cviku, ale ako vidíte, je to uskutočniteľné a funguje to. Ja len použijem jednu z keramických tyčiniek z brúsky.

Muž ostrý nôž.

Tu je krátke krátke video o ostrení krivého noža:

Aký druh okraja potrebujete?

Žiletka, filetovací nôž alebo X-Acto všeobecne chcú mať uhol menší ako 17 alebo taký. Kuchárske nože alebo iné presné nože sú často vystredené okolo 20 stupňov, viac alebo menej. Nôž na prežitie má zvyčajne viac ako 25 rokov, pretože chcú byť schopní hacknúť aj rezať. Viac ako 30 stupňov uvidíte mačetu a sekáčik. U väčšiny nožov volím okolo 20 stupňov. Je to dobrý kompromis. Pôjdem o niečo menší v čepeli na stiahnutie z kože, o niečo vyšší v prípade nožov, ktoré budem mať viac každodenného použitia.

Sekery a ďalšie potenciálne ostré veci

Sekery a sekery sa trochu líšia od nožov, pretože zvyčajne je potrebné vyriešiť oveľa viac kovu a uhol okraja je vyšší - skôr ako sekáčik.

Dobrá sekera má rovnako kvalitnú oceľ (aj keď nie z rovnakej zliatiny) ako dobrý nôž. Ale neskúšajte ostrú žiletku. Ak nabrúsite sekeru pod uhlom čepele noža, bude zhruba na desať úderov mimoriadne ostrá. Prvých pár kotletiek z tejto hrany uberie a vaše opatrné ostrenie sa stalo stratou času. Sekery a sekery potrebujú trochu ostrejšiu hranu, takže vydržia obrovské sily, ktoré na ne pôsobia. Jedinou výnimkou z tohto pravidla je, keď to robíte pre zábavu. Krájal som mäkký chlieb s dvojitou bitovou sekerou, ktorá by dokázala oholiť fúzy z myši, takže viem, že je to možné. Mám obrázky, mám dôkaz. Zábavné je tiež holenie so sekerou ako proof-of-concept. Už som to raz urobil, ale zastavil som sa okolo nosa a uší, pretože sa mi veľmi páčia a chcem si ich nechať.

Ak bola sekera zneužitá a drevo neorežete, ale radšej ho pomliaždite, je najlepšie začať s dobrým pilníkom a pomalými a opatrnými ťahmi obnovíte správny uhol a odstránite ryhy z okraja. Rýchle ukladanie nefunguje lepšie a môže súbory vyhodiť do koša. O tom neskôr.

Ak ste dosiahli peknú čistú hranu, uprednostňujem nástroj od spoločnosti DMT, ktorý obsahuje dvojstranný diamantový kameň v tvare pilníka, ktorý má dve zrná, hrubšiu a strednú (čiernu a modrú). Je to perfektný nástroj na ostrenie sekery. Štípanie vášho noža, ktoré ste ešte neobjavili, bolo do polovice cesty nudné.

Techniky ostrenia sekery

Okraj štiepačky dreva pred rezaním otupte.Tu je štiepačka dreva so zneužívanou hranou - veľké triesky. Skôr ako to naozaj dokážem nabrúsiť, musím zariadiť nový čistý okraj. Mohlo by sa zdať čudné zapilovať hranu skôr, ako sa ju pokúsite zaostriť, ale je to nevyhnutné. Ďalším krokom je stanovenie uhla. Asi 30 stupňov funguje pre väčšinu osí. Rovnako ako trojuholník orezávač, je pre človeka ľahšie vidieť pravý uhol. Robím to tak, že kus nastavím tak, aby potrebný uhol bol rovnobežný so zemou. Potom začnem s prácou so súbormi. Tu používam štiepací klin, ktorý som zachránil z neoznačeného hrobu po tom, čo ho elektrárenská spoločnosť nechala na dvore najmenej pred desiatimi rokmi. Použil som úroveň, aby som sa ubezpečil, že tvár, ktorú som chcela rezať, bola rovnobežná so zemou.

Nástroj na zdieľanie súborov.Pilník je nástroj na precíznosť. V Harbour Freight môžete získať súbor za 5,00 dolárov (nie), ale dobrý súbor stojí viac a stojí za to. Rovnako ako dobrý nôž, aj dobrý pilník vyžaduje starostlivosť a malo by sa s ním zaobchádzať dobre. Pilník sa reže iba jedným smerom, a to pri stlačení smerom od vás. Pretiahnutie súboru tam a späť nie je pre súbor dobré a máte menšiu presnosť.

Keď sa od seba odtiahnete, pilník by mal byť hladký a nemal by byť nervózny. Ak máte pocit, že je to medzi vašou prácou a spisom, je to tak. Zastavte a vyčistite svoj priečinok kartotékou alebo malou drôtenou kefou. Ak sa pozriete na povrch okraja, ktorý píšete, mal by byť hladký. Ak vaša práca vyzerá ako vaše čelné sklo, keď sa semeno javora zachytí v stierači, pokazíte tým pekný hladký povrch. Naozaj chcete vidieť dlhú, plochú tvár, nie niekoľko skosení.

Čepeľ so sekerou po zaostrení žiletky.To je celkom dobré ... ale treba poukázať na niekoľko nedostatkov. Na okraji najbližšie k dolnej časti obrázka uvidíte malú fazetu, ktorá by tam nemala byť spôsobená chvíľou nepozornosti. Nie fatálne, ale chcel som, aby ste videli, ako to vyzerá zle. Po druhé, uvidíte okraje rovnobežné s dolnou časťou obrázka. Príčinou je zlý súbor, špinavý súbor alebo oboje. Ľahko sa čistí pomocou diamantového kameňa, ale trvá to dlhšie, čím hlbšie je skóre. Použil som starý, zneužitý súbor. Je čas na získanie štrajkujúcich.

Po nastavení okraja a uhla dokončite prácu s DMT Duo-Fold. Ako je vidieť na obrázku, bežne sa používajú štyri zrnitosti.

Nástroje na zdieľanie.Červené a zelené sú v poriadku a superjemné; modrá a čierna sú stredné a hrubé. Pekne sa zložia a zaberajú veľmi málo miesta.

Ak bol čepeľ alebo iný nástroj zneužitý (často sa to stáva s lacnými sekerami a štiepacími klinmi), po naostrení nástroja ho ochránim zmesou, ktorú si sám vytvorím. Toto je tajný vzorec s starostlivo ukrytými prísadami. Je dobré, že nikto nevie o mojom pomere 9: 1 ľanového oleja k včelímu vosku, ktorý bol roztavený a zmiešaný a nanesený na kov, potom bol otretý a trochu obrúsený starým tričkom.

Ľanový olej a panvica.

Ostatné nástroje

Viem, že to nie je striktne vonkajšia záležitosť, ale existujú aj ďalšie nástroje, ktoré ťažia z častého obliekania. Moje záhradné náradie má trochu príborovejšiu hranu ako susedia a všimli si, že moje motyky fungujú lepšie, moje lopaty o niečo ľahšie prerezali korene a moje živé ploty čisto. Nie je to ťažké, ale trvá to len nejaký čas.

Sharpe Hoe na podlahe.Pre domáceho hospodára, ktorý si stavia zrub, by som vo svojej schránke nástrojov považoval kameň DMT Duo-fold (ako je uvedený vyššie) za nevyhnutnosť. Bude to trvať nôž od smrtiaceho tupého po ostrý ako žiletku s desiatimi minútami a trochou mazu po lakte.

O bezpečnosti

Po zvážení všetkých okolností je ostrejšia čepeľ v akomkoľvek nástroji bezpečnejšia. Je potrebný menší tlak a úsilie a ostré ostrie je predvídateľnejšie vo svojom správaní. Je pravda, že musíte venovať trochu viac pozornosti tomu, čo robíte, ale výplata je za menej práce a viac času na hranie.

V knihe Sedem návykov vysoko efektívnych ľudí, Stephen R. Covey hovorí o princípe ostrenia vašej píly. Tvrdí, že desať minút strávených ostrením šetrí dvakrát alebo trikrát viac ako pracovný čas a úsilie. Hovorí menej doslovne ako ja, pretože hovorí o tom, že si budete musieť urobiť čas a nabiť energiu a obnoviť ducha. Ak by to však nebol skutočný princíp, neurobila by veľmi efektívnu metaforu, však?

Záverom je, použite ostrý nástroj a venujte čas. Ako hovoria moji kováčski priatelia: „Nástroj funguje na oboch koncoch.“ Iste, svoj svet formujete nožom alebo sekerou, ale formujete aj seba. Urobte si čas a užite si tento proces.