Skirt Steak: 5 rôznych spôsobov

{h1}

Pred niekoľkými týždňami som mal možnosť večerať s priateľmi v jednom z NYC hipper steakov. Pre tých, ktorí strávili čas čítaním mojej práce, by vás nemalo prekvapiť, že zvyčajne nemám rád časté miesta, ktoré sú považované za trendy aj drahé. Napriek tomu som bol v spoločnosti niekoľkých priateľov investičných bankárov, tak som zavrel ústa, objednal som a milostivo prijal ich ponuku, aby som kartu vyzdvihol. Koniec koncov, bol som hosťom v ich meste!


Nakoľko neznášam jesť vranu, priznám sa. . . miesto bolo úžasné. Okrem skutočnosti, že atmosféra mala špičkový dekor a „klubovú hudbu“, bolo moje jedlo fantastické. Najlepšia časť? Vrcholom ich jedálnička nebol tradičný filet, rib-eye alebo vrátnica. Špecialitou domu bol skôr môj obľúbený strih zo všetkých: steak zo sukne.

Pre tých, ktorí si neuvedomujú tento kúsok steaku, dovoľte mi, aby som vás osvietil. Steaky zo sukne sú vlastne bránice, ktoré sa nachádzajú v oblasti tesne pod rebrami na krave. Vonkajší biftek je z tanierovej časti, pod rebrom a medzi hrudníkom a bokom. Pri vonkajšom rezaní mäsiari zvyčajne nechajú pripevnenú membránu, ktorá by sa mala pred varením odstrániť. Jednoducho pomocou ostrého noža túto membránu pred varením odrežte a odtrhnite. Obyčajnejšie nájdete steak z vnútornej sukne v miestnom obchode s potravinami. Tento rez je o niečo tenší, orezaný bez tuku a membrán a pochádza z boku. Bez ohľadu na to, ktorý z rezov má tento dlhý, plochý prúžok mäsa, má neuveriteľnú chuť, ale pre cudzincov sa často považoval za tvrdý a tajomný (okrem Texanov, ktorí prisahajú, že na fajitas použijú biftek). Tajomstvo je však konečne vonku. Pri správnom marinovaní a príprave je tento rez vynikajúcou voľbou pre chuť, hodnotu a všestrannosť.


Nie je prekvapením, že zvýšenie povedomia o „alternatívnych“ škrtoch spôsobilo určitý posun vo svete reštaurácií. Diners sa rozvetvujú výberom týchto druhov rezov (sukne, žehličky, vešiak, bok) oproti tradičnejšej cene steakov. Ak sa ma spýtate, je to obojstranne výhodné riešenie pre hostí aj reštaurátorov. Ako patróni vychádzame z našich komfortných zón a vychutnávame si nové druhy strihov, prípravkov a príchutí. Reštaurácie znižujú drahé náklady na jedlo tým, že ponúkajú „pokornejšie“ škrty pre zaujímavých stravníkov. Konečný výsledok? Lepšia hodnota, skvelá chuť a nový zážitok.

Aby som dosiahol rovnaké výsledky doma, poskytol som päť vynikajúcich receptov, ktoré ukážu vynikajúcu všestrannosť a chuť tohto strihu. Spoločným atribútom všetkých týchto receptov je, že steaky z sukne sa dobre zahrievajú. Takéto teplo spôsobí tuk (príchuť) a tiež vám umožní pripraviť tieto jedlá pomerne rýchlo. Steak vždy krájajte proti zrnu a pod určitým uhlom - to zabezpečí maximálnu jemnosť.


Crack otvorte studené pivo a pustite sa do práce!



MM


Bifľové steakové sendviče s cesnakom / bazalkou Mayo a karamelizovanou cibuľkou

Sandálový steakový sendvič karamelizovaný bez cibule podávaný na tanieri.

Práve v čase futbalovej sezóny sú steakové sendviče niektoré z mojich obľúbených jedál „v deň hry“. Tento recept vylepšuje predjedlo obohatením majonézy zakúpenej v obchode o niekoľko čerstvých surovín, ktoré tento sendvič nastavia navrch. (Príprava 10 minút. Varenie 30 minút. Podáva sa 2)


Karamelizovaná cibuľa
2 lyžice extra panenského olivového oleja
2 šálky žltej sladkej cibule, nakrájané na tenké plátky

1/2 lyžičky kóšer soli

Cesnak / Bazalka májová
1/4 šálky majonézy
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 štipku kóšer soli
1 čajová lyžička čerstvej bazalky, nasekaná
1 - 2 Dashes Worcestershire


Sukne steakové sendviče
1 bochník celozrnného francúzskeho chleba
1 lb sukne
Extra panenský olivový olej
Košér soľ
Čerstvé popraskané čierne korenie

Metóda:

Cibuľa:
Na panvici na stredne malom ohni zmiešajte olej, cibuľu a kóšer soľ a duste ich 25 - 30 minút, za občasného miešania, kým cibuľa nezhnedne a nezmäkne.


Smieť: Spojte mletý cesnak a kóšer soľ na doske. Plochou stranou kuchárskeho noža ingrediencie spracujeme na pastu na tabuli. Spojte cesnakovú pastu s majonézou a zvyšnými ingredienciami. Zakryte ich a nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravení na použitie.

Sendvič: Nakrájajte francúzsky chlieb na približne dve 6-palcové porcie. Ďalej chlieb nakrájajte vodorovne, aby ste vytvorili sendvič zhora a zdola. Každý plátok vložte pod brojlery na 30 sekúnd - 1 minútu, alebo kým nie je mierne hnedý a chrumkavý. Medzitým pokvapkajte steak z biftek extra panenským olivovým olejom a obe strany ho výdatne okoreňte kóšer soľou a čerstvým popraskaným korením. Pridajte steak na gril / grilovaciu panvicu na silnom ohni a povarte ho na približne 2 - 3 minúty z jednej strany na stredne zriedku. Steak vyberieme z grilu a odložíme odpočívať na 3 - 4 minúty. Začnite zhromažďovať sendvič rozložením vrstvy majonézy na každú stranu toastového chleba. Ďalej tenký plátok steaku cez zrno a pridáme k spodnej časti sendviča. Navrch dajte skaramelizovanú cibuľu a podávajte.


Steak z hovädzieho mäsa, praženica

Tento rýchly a jednoduchý recept je skvelým jedlom cez týždeň. Snažil som sa to zjednodušiť pomocou vrecka mrazenej pripravenej zeleniny, aby som eliminoval problémy a urýchlil proces. Samozrejme, kedykoľvek môžete použiť čerstvú zeleninu. (Pripravte 5 minút. Varte 15 minút. Podáva sa 2)

1/3 šálky sójovej omáčky
1 šálka hovädzieho vývaru
1 polievková lyžica kukuričného škrobu

2 lyžice sezamového oleja
¼ Šálka ​​žltej cibule, jemne nakrájaná na kocky
¼ Šálka ​​mrkvy, nakrájaná na jemné kocky

2 strúčiky cesnaku, mleté
1 polievková lyžica čerstvého zázvoru, mletého
1 sáčok mrazenej zmesi na praženie zeleniny

1 lb Sukňa Steak, tenké plátky

Zelená cibuľa, nakrájaná na plátky

Teplá varená ryža (na servírovanie)

V mixovacej miske zmiešajte prvé tri ingrediencie, premiešajte a odstavte. Ďalej na silný oheň pridajte do woku alebo panvice olej; pridajte cibuľu a mrkvu a povarte ich iba do mäkka, asi 1 minútu. Pridajte cesnak, zázvor a mrazenú zeleninu a duste ich, často ich miešajte, až kým nebude zelenina len jemná a mierne zuhoľnatená, asi 2 - 3 minúty. Pridajte steak a povarte ho ďalšiu minútu alebo až do zhnednutia. Zalejeme zmesou sójovej omáčky a privedieme k varu. Odstavte z ohňa a miešajte, aby sa chuť rovnomerne rozložila. Ozdobíme nakrájanou zelenou cibuľkou. Podávame k horúcej varenej ryži.

Grilovaný biftek so šalátom z cestovín Orzo

Grilovaný biftek s mätovým paradajkovým šalátom Orzo Pasta.

Mám rád výrazné chute a kontrastné teploty, ktoré obsahuje tento recept. Ak chcete urobiť dojem na svojich hostí pri neskorom letnom varení - toto je vaša vizitka. Šťavnatý horúci steak podávaný spolu s chladným a osviežujúcim cestovinovým šalátom vytvára delikátnu kombináciu. (Príprava 20 minút. Varenie 20 minút. Podáva sa 2)

Steak
1 lb sukne
Extra panenský olivový olej
2 lyžice balzamikového octu
Košér soľ
Čerstvá popraskaná paprika

Jačmenný cestovinový šalát
1 šálka cestovín Orzo
1/4 červenej cibule, nakrájané nadrobno
1/2 uhorky nakrájané nadrobno
8 cherry paradajok, na štvrtky
1/4 šálky syra feta, rozpadnutý
1 polievková lyžica čerstvého oregána, nasekané
1 čajová lyžička čerstvej mäty, nasekaná
3 lyžice octu z červeného vína

V plytkej zapekacej miske dochutíme steakom s kóšer soľou a čerstvým popraskaným korením a zalejeme olivovým olejom a octom, aby sa obalili; odstavíme pri izbovej teplote. Medzitým si na prudkom ohni zohrejeme slaný hrniec s vodou, pridáme orzo a varíme do al dente, 3 - 4 minúty; scedíme a dáme do chladničky na 15 minút vychladnúť. Zohrejte gril na stredne vysokej teplote a steaky grilujte 2 - 3 minúty na každú stranu, aby ste ich pripravili stredne zriedka; odstavíme z ohňa a steaky necháme odpočívať. Chladené orzo vyberte z chladničky a pridajte zvyšné ingrediencie spolu s 1/2 šálky extra panenského olivového oleja. Dobre prihoďte, aby sa spojili a na tanieri. Nakrájajte tenký rez na tenké plátky a na tanier vedľa orzo šalátu. Podávame ihneď.

Fajitas zo sukne

Biftekové fajitas so zeleninovým koriandrom.

Milované steakové jedlo zo sukne, ktoré sa pri zábave vždy dobre hodí. Tento recept určite zaistí, že sa vaša párty vydá správnym smerom - margarity nie sú súčasťou balenia. Ak máte čas, nechajte steaky marinovať cez noc v chladničke. Pred varením ich asi 30 minút vytiahnite, aby sa ohriali na izbovú teplotu, aby sa varili rýchlo a rovnomerne. (Príprava 40 minút. Varenie 30 minút. Podáva sa 4)

Sukňa Steak / Marináda
1/4 šálky repkového oleja
2 limetky, odšťavené
4 strúčiky cesnaku, jemne mletého
2 lbs Steak z sukne
Košér soľ
Čerstvá popraskaná paprika
1 polievková lyžica čili prášku
1 čajová lyžička rascového prášku

Cibuľa / Paprika / Tortilly
1/4 šálky repkového oleja
1 veľká červená cibuľa, nakrájaná na tenké prúžky
1 veľká zelená paprika, nakrájaná na tenké prúžky
1 veľká žltá paprika, nakrájaná na tenké prúžky
Košér soľ
Čerstvá popraskaná paprika
8 - 10 veľkých múk

Polevy / obloha
Pico de Gallo / Salsa
Kyslá smotana
Guacamole
Koriander

Najprv: Najmenej 30 minút pred grilovaním vyšľahajte prvé tri ingrediencie dohromady do mixovacej misy, odložte nabok. Ďalej steaky z oboch strán hojne ochutíme zvyšnými ingredienciami. Pridajte ochutené steaky do veľkého plastového vrecka a zakryte ich mokrou marinádou. Marinujte aspoň 30 minút pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke.

Ďalšie: Pripravte si gril. Polovicu grilu predhrejte na vysoký oheň, druhá polovica na mierny oheň. Ak používate uhlie, nahrňte ho na jednu stranu, aby ste vytvorili priamy a nepriamy tepelný povrch. Umiestnite malú liatinovú panvicu na priame teplo; pridajte 1/4 šálky repkového oleja. Na panvicu pridajte cibuľu a papriky a dochuťte ich kóšer soľou a čerstvým popraskaným korením. Restujte, kým nie sú suroviny mierne spálené a iba jemné, 3 - 4 minúty. Presuňte panvicu na nepriame teplo a duste ju, kým nebude mäkká a skaramelizovaná, asi 20 minút. Keď cibuľa a paprika finišujú, vyberte z vrecka steaky z sukne a pretrepte prebytočnú marinádu. Steaky grilujeme na priamom ohni 2 minúty. Steaky preklopte a grilujte ďalšie 1 - 2 minúty na stredne / stredne vzácne v závislosti od veľkosti a hrúbky. Steaky vyberte z grilu, stanu s alobalom a odpočívajte 3 - 4 minúty.

Posledná: Tortilly grilujte na priamom ohni, kým nie sú zohriate a mierne spálené, asi 30 sekúnd až 1 minútu, zahrievajte. Tenký plátok steaku nakrájajte na zrno a veľkú časť položte na zohriatu tortillu. Steak doplňte cibuľou a paprikou. Nakoniec dozdobte ľubovoľnou požadovanou polevou a ihneď podávajte.

Zvyšky sukne Steak Scramble

Bifľový steak s miešanými vajcami, syrom zo zelenej cibule.

Pri veľkosti mojich porcií sú zvyšky vždy nevyhnutné. Žite ako kráľ a na raňajky si doprajte steak. Život je dobrý. (Pripravte 5 minút. Varte 10 minút. Podáva sa 1)

Extra panenský olivový olej
3 vajcia
Košér soľ
Čerstvá popraskaná paprika
Zvyšky steaku z sukne, nakrájané na plátky
Zelené cibuľové topy, nakrájané na plátky
Rozdrobený modrý syr

Na nepriľnavú panvicu na strednom ohni pridajte lyžicu extra panenského olivového oleja. Vajcia spolu vyšľaháme, až kým nebudú spojené a spenené, ochutíme kóšer soľou a čerstvým popraskaným korením. Pridajte vajcia na panvicu a počkajte, kým ich zamiešate, kým vajcia stuhnú. Pomocou varešky opatrne zdvihnite uvarené porcie zo spodnej časti panvice, aby tečúce porcie dosiahli teplotu. Takto pokračujte, až kým nezostane už žiadna tekutá časť, dávajte pozor, aby ste sa neprehnali. Medzitým zahrejte zvyškový steak na teplotu pomocou mikrovlnnej rúry alebo panvice na strednom ohni. Na tanierik vložte vajcia nakrájané na plátky a ozdobte plátkami zelenej cibule a rozdrobenou nivou. Podávame.