Takže chcete moju prácu: Mäsiar

{h1}

Opäť sa vraciame k našim Takže chceš moju prácu séria, v ktorej robíme rozhovory s mužmi, ktorí sú zamestnaní na žiaducich pracovných miestach, a pýtame sa ich na realitu ich práce a na radu, ako môžu muži žiť svoj sen.


Iste, byť mäsiarom sa nemusí javiť ako „vysnívaná práca“ rovnako ako bytie kaskadér alebo režisér, ale ako Danny Catullo, majiteľ spoločnosti Maso Catullo PrimeVysvetľuje dnes, že práca sa stala oveľa hipperovejšou a žiadanejšou ako bývala. A nielen preto, že ponúka všetko Turducken môžeš jesť.

1. Povedz nám niečo o sebe (Odkiaľ pochádzaš? Koľko máš rokov? Popíš svoju prácu a ako dlho si v nej pracoval, atď.).


Daniel „Danny“ Catullo. Mam 29 rokov. Narodil sa a vyrastal v Youngstowne v štáte Ohio. Vyštudoval obchodnú komunikáciu na Ohio State University. Momentálne som späť v Youngstowne (mäso ma volalo domov) a prevádzkujem rodinné mäsiarstvo tretej generácie. Som ženatý, s jedným dieťaťom Antoniom a o chvíľu sa snažím (mám šťastie) a s boxerom menom Boom Boom po skvelom Rayovi „Boom Boom“ Mancinim z Youngstownu. V obchode pracujem 15 rokov. Začalo to vo veku 14 rokov po stopách môjho starého otca. Teraz robím všetko, od výroby klobás, cez prijímanie objednávok a čakanie na zákazníkov, až po všetky knihy / financie / bolesti hlavy na zadnej strane. Podnikám s 22 celoročnými zamestnancami, ktorých počas rušných sviatočných sezón exploduje až 34. Som v podstate blázon a milujem to, čo robím.

2. Prečo si sa chcel stať mäsiarom? Kedy si vedel, že to je to, čo chceš robiť?


Keď som bol mladší, môj starý otec bol môj idol, môj mentor a chlap, za ktorým som chodil po radu. To, čo povedal, bolo zlaté pravidlo. Napokon, s talianskym chlapom, ktorý drží v rukách sekáčik na mäso, sa skutočne nedá polemizovať. Spočiatku som chcel byť ako on. Potom prišla vysoká škola, kde som si myslel, že môj život môže smerovať inými smermi. Zomrel, keď som končil školu. Bolo to vtedy, keď som vedel, že po ukončení štúdia budem musieť prísť domov a pomôcť otcovi a strýkovi s predstavením.



3. Séria „Takže ty chceš moju prácu“ je o „žiaducich“ prácach pre mužov. Niektorí muži si však možno nemyslia, že by mäsiar spadal do tejto kategórie. Čo by si im povedal?


Možno nečítali časť o rozhovore s talianskym chlapíkom so sekáčikom v rukách? Keď si robím srandu, myslím si, že to bola dlho nežiaduca práca kvôli dlhým hodinám, práci v chlade, jednaniu so zákazníkmi a v podstate odpracovaniu chvosta v časoch, keď boli ostatní voľno (sviatky a víkendy). Potravinová sieť a ďalšie predstavenia súvisiace s potravinami to zmenili. Dostávam viac požiadaviek ako kedykoľvek predtým, aby som ukázal a vyučoval časť svojho remesla. Moje kurzy varenia v našom Centre kulinárskych umení sa vždy konajú v preplnenom dome. Páči sa mi, že ma miestne televízne stanice vyzývajú ako odborníka vo svojom odbore. Sme ako kuchári celebrít ... až na to, že máme viac chĺpkov na tvári, prisaháme a nikdy nám nevyberieme tuk z našej praženice.

4. Ako sa naučíš stať sa mäsiarom? Je niečo, na čom sa môžete zúčastniť hodín? Učíte sa pod niekým iným?


Môj otec a starý otec mali predvídavosť, že ak by som niekedy prevziala ich podnikanie, potrebovala by som vedieť všetko: odzadu. Stále si pamätám, ako môj dedo písal poznámky, ako správne rozrezať hovädzie mäso alebo správne nakrájať šunku. Mäsiari (dvaja ohniví Taliani menom Jimmy a George) ma naučili jedným spôsobom, potom môj dedo kričal, že nič nevedia, a potom ma otec nakoniec naučil tretím spôsobom. Znie to neprehľadne? Bolo to tiež ako 17-ročné. Ale moje korene zo mňa urobili vynikajúceho remeselníka, ktorým som dnes! (Aspoň to hovorí moja mama). Aby ste sa naučili umenie rezania mäsa, museli by ste sa učiť pod zručným mäsiarom. Majú vedomosti a technické schopnosti učiť o rôznych rezoch zvierat a trénovať na strojných zariadeniach.

5. Ste mäsiar, ktorý vlastní aj svoj vlastný obchod a podnikanie online. Riešite obchodnú stránku veci sami, alebo máte niekoho, kto sa o to postará za vás? Aké dôležité je podnikanie zdatné pre úspech nezávislého mäsiara?


Obchod som prevzal, keď sme sa finančne trápili; môj otec a strýko boli invalidní do 3 mesiacov od seba. Naučiť sa, ako podnikať za pochodu, bolo určite náročné, ale mal som toľko šťastia, že som popri tom mal skvelých mentorov. Napríklad porozumenie analýze nákladov, ziskových marží a mesačných výdavkov ma urobilo lepšou rezačkou a pomohlo nášmu úspechu. Nakoľko ma baví strihanie, hlavne na 14th hodinu dňa počas týždňa pred Vianocami (nesmejte sa ... je to úžasné maximum), pozerám sa najskôr na seba ako na majiteľa firmy a na druhého za mäsiara. Mám tiež troch vedúcich obchodov, ktorí pomáhajú aj po obchodnej stránke.

6. Ako nezávislý mäsiar konkuruje veľkým obchodom s potravinami a priťahuje zákazníkov?


Je to skvelá otázka a myslím si, že odpoveď sa neustále mení. Videl som toľko nezávislých ľudí, ktorí odchádzajú do dôchodku alebo prichádzajú o podnikanie. Vonku je to dosť strašidelné.

Myslím si, že najväčší dôvod, prečo sme dokázali prežiť a nakoniec sa nám darí, je to, že som tak náročný na kvalitu a služby. Môj produkt je „dobré, čerstvé mäso“, ako to nazýva môj syn. Prime, miestne hovädzie mäso, úplne prírodné kurčatá z voľného chovu, čerstvé ryby - dostanete drift. Stále sa držíme v zavesení hovädzieho mäsa z koľajiska. Je to ťažšia práca, ale môžete ochutnať rozdiel. Oveľa lepšie ako hovädzie mäso z kryovacu v krabici.

Moji chlapci sú najlepší z najlepších. Keď prídete do obchodu, počkajú na vaše ruky a chodidlá, a my stále ponúkame, že náš tovar prevezieme do automobilov zákazníkov. Ale nie je to tak, ako by to malo byť? Nie je podľa mňa nič horšie ako zlá služba. Zaobchádzam so svojimi zamestnancami ako s čašníkmi. Denne im pripravujem obed, aby som ochutnal, čo predávajú.

Musíte sa oddeliť od balenia a naši zákazníci tento rozdiel ochutnali!

7. Aká je najlepšia časť tvojej práce?

Nech sa niekto vráti a povie mi, že som pripravil ich sviatočné jedlo. Je to najstresujúcejšie obdobie v roku; Pracujem toľko, čo by moja žena mohla priviesť domov iného muža, a to by som nevedel (dúfam, že mu Antonio dá „vzhľad“ so svojím plastovým sekáčikom), takže nič nenahradí ten pocit „urobili sme to znova“.

8. Čo je na tvojej práci najhoršie?

Musieť zákazníkom povedať č. Ani prepúšťanie zamestnancov nie je niečo, čo by som rád robil, ale zlepšujem sa v tom. Mám niekoľko jednoduchých pravidiel, ale zahrávaj si so mnou a vyhodím svojho brata (dvakrát - stačí sa opýtať Angela).

Mäsiar Danny Catullo ukazuje mladému chlapcovi, aby brúsil nôž.

9. Aká je pre vás rovnováha medzi prácou, rodinou a životom?

Aká je rovnováha? Som šéfom viacerých členov rodiny; vrátane mojej tety, troch bratov na rôznych miestach, švagra, švagrinej a bratrancov a sesterníc. Aby som sa rýchlo dostal do sýtosti širšej rodiny.

Najťažšie je byť preč od mojej manželky a syna. Stále si hovorím, že sa hodiny budú znižovať a bude jednoduchšie zarobiť si peniaze. Ale potom sa pokazí kompresor alebo je Deň vďakyvzdania za rohom a ja sa pristihnem, že píšem e-maily a vyrovnávam knihy do 21:00 v práci. Myslím, že to nazývam rozpracované ... ale keď tento rok počujem môjho syna plakať po telefóne ... môže to byť trochu neúspech.

10. Aká je najväčšia mylná predstava ľudí o vašej práci?

Že dosahujeme rovnakú ziskovú maržu ako varené jedlo. Nie je to ani zďaleka. A nemáme za to, aby naši zákazníci platili za našich čašníkov a barmanov prostredníctvom tipov. Vo svete čerstvých potravín je to bláznivý svet krava-jesť-krava. Musíte zostať nad vecou.

Ak nie, potom to nechápe, koľko sa vyrába produktov. Napríklad na výrobu klobásy. Musíte vytiahnuť bostonský zadok (alias rameno) a vykostiť ho. Zomelieme to. Zmiešajte s koreninami, ktoré ste namerali. Naplňte stroj. Vyčistite puzdrá. Naplňte črevá a potom ich niekedy dokonca vyfajčite. Už som spomínal čistenie strojov?

11. Máte nejaké ďalšie rady, tipy, komentáre alebo anekdoty, o ktoré sa chcete podeliť?

Rada: Vždy používajte ostrý nôž. Pri práci s niečím nudným sa ľahko porežete, pretože máte tendenciu zvyšovať tlak a tým pádom viac kĺzať.

Tipy: Odrezky nemusia byť také populárne ako tradičné steaky alebo kotlety, ale môžu byť ešte chutnejšie, ak sú správne uvarené. Spoznajte bokový steak, chuckeye steaky, bravčové steaky a bravčové stehná.

Komentár: Americké kulinárske návyky sú vtipné. Po rokoch, keď sa ľudia smiali z krátkych rebier, hovädzieho hrudníka, bravčových pliec. a podobne, zaznamenali sme obrovský nárast staromódneho (ako moji starí rodičia) varenia. Oprášte tie staré kuchárske knihy a pripravte jedlo, o ktoré sa môžete podeliť so svojou rodinou. Žiadne mobilné telefóny.

Anekdota: Posledný Deň vďakyvzdania som si myslel, že som pripravený na obrovské množstvo moriek, ktoré musíme soliť (namočené v našom roztoku vody, hnedého cukru, jabĺk a korenia). Z 1300 moriek sme v roku 2009 mali 10 a v roku 2010 100, takže som si myslel, že 200 bude stačiť na viac ako na pokrytie objednávok a stále bude mať navyše „mimo ulicu“. V utorok o 22:00, ako som spočítal, nám chýbalo 60 moriek. Bol som tam od šiestej ráno, ale potreboval som sa ubezpečiť, že je každá objednávka vyplnená. Takže som zamkol dvere, odstrelil trochu Adele a dal sa do práce. Keď som o 1 ráno prišiel domov, bol som si celkom istý, že budem v poriadku, keď už morku nikdy neuvidím.

Iné: Buďte S.L.O.B. - Podpora miestneho vlastníctva podniku