Takže chcete moju prácu: Restaurant Critic

{h1}

Opäť sa vraciame k našim Takže chceš moju prácu séria, v ktorej robíme rozhovory s mužmi, ktorí sú zamestnaní na žiaducich pracovných miestach, a pýtame sa ich na realitu ich práce a na rady, ako môžu muži žiť svoj sen.


Dostávam zaplatené za stravu, čo viac musím povedať? Taký je život kritika v reštaurácii, Jesse Hirsch. Dnes nám poskytuje veselý pohľad na túto chutnú prácu. Určite sledujte Hirsch na Twitteri aby videl, čo prežúva.

1. Povedz nám niečo o sebe (Odkiaľ pochádzaš? Koľko máš rokov? Popíš svoju prácu a ako dlho si v nej pracoval, atď.).


Som z vidieka v Novom Anglicku, mám 34 rokov. Minulý rok som bol najatý ako kritik reštaurácie pre East Bay Express v Oaklande. Po šiestich mesiacoch som dostal pytliactvo a stal som sa kritikom Exekútor v San Franciscu.

2. Prečo ste sa chceli stať kritikom reštaurácie? Kedy si vedel, že to je to, čo chceš robiť?


Úprimne? Nikdy to nebol môj plán. Šestnásťročný by som povedal, že je filmovým režisérom. V 20 by som povedal, že vojnový korešpondent. Pred piatimi rokmi by som povedal „nebol zlomený“.



3. Ako sa niekto nachádza v tejto jedinečnej práci? Aké druhy zručností a talentov potrebuje potenciálny kritik reštaurácie, aby mohol byť prijatý a úspešný?


Priamo z vysokej školy som sa zúčastnil koncertu ako reportér / fotograf pre vidiecke noviny vo Wisconsine. Vo Wisconsine som bol iba raz, na zastávke s chrtmi v LaCrosse. (Verím, že som v McDonalds zjedol vanilkové mäkké občerstvenie, ale svoje ochutnávkové poznámky som umiestnil nesprávne.)

Dva roky som písal zdĺhavé články o daniach z nehnuteľností a tombolách v kostole, okorenený krásne tragickým blotterom zločinov. Ako pani, ktorá vykopala rakvu svojho priateľa, aby ukradla cigarety a pivo, s ktorými bol pochovaný (niekto mi povedal, že to bol Michelob). Alebo Doručovateľ malej Debbie, ktorý lákal ženy do svojho nákladného auta sľubmi „špeciálneho občerstvenia“. V zapadákove sa veci stávajú čudnými.


Po chvíli som odskočil a skončil som v Queens, NY, kde som pracoval v pohodlnej kancelárskej práci. Neskôr neskoro večer som našiel preklep na webovej stránke tohto miestneho časopisu o potravinách s názvom Jedlé kráľovné (nie gay kuchársky mag). Trochu ma zabzučal a rozhodol som sa natočiť e-mail vydavateľstvu: „Hej, na vašom webe som našiel preklep. Mimochodom, ak niekedy budete potrebovať pomoc v časopise ... “O pár mesiacov nato ma prijali ako redaktorku. Niekedy to naozaj nejde!

Zmenilo to celú moju kariérnu dráhu. Začal som neustále jesť, robil som rozhovory so šéfkuchármi a farmármi a obsedantne čítal blogy o jedle. Môj život sa stal hypercentrovaným na túto jednu vec. Pristál som pár kusom jedla na voľnej nohe v Hlas dedinypotom jeden v Stena Street Journal. Iba sa nejako zasnežilo.


Niektorí kritici majú pozadie vo varení. To pomáha, ale nie je to potrebné. Je dôležitejšie, aby ste vyjadrili presvedčivý názor spôsobom, ktorý zaujme a informuje. Frank Bruni, bývalý New York Times potravinový kritik, nemal profesionálne potravinové zázemie. Ale je to čarodejník s anglickým jazykom a je urputný. Skončil ako jeden z ich najpopulárnejších kritikov.

Predtým Jedlé kráľovné, Z mnohých by som uviedol jedlo ako jeden z nich (cyklistika, nezávislé filmy atď.). Niekedy si kladiem otázku: keby som vo filmovom časopise našiel preklep, skontroloval by som teraz filmy?


4. Aký je pre teba typický deň? Koľko reštaurácií navštevujete týždenne?

Recenzie majú prísť v piatok na poludnie, takže štvrtok a piatok majú každý týždeň zhruba rovnaký harmonogram. Štvrtok trávim celé dni pri notebooku, buď na gauči, alebo v kaviarni. V tú noc idem von, iba ak je to mimoriadne (núdzové situácie = nedávna udalosť, keď kuchári podávali v lese ramen a japonskú whisky). V piatok ráno odošlem recenziu a potom sa pokúsim urobiť niečo relaxačné.

Ostatné dni sú dosť rozmanité, v závislosti od mojich projektov na voľnej nohe. V minulom mesiaci som pracoval na príbehoch o falšovaní vína, Furries a bezlepkových kuchyniach. Niektoré dni som mimo a robím rozhovory s ľuďmi, robím prieskumy, chodím na udalosti. Inokedy som ako zvláštny zatvárač (tj. Špehujem susedov a vymýšľam ich zlovestné príbehy). Skúšam sa prezliecť z pyžama skôr, ako sa priateľka vráti o šiestej domov.

Stravujem sa veľa, ale recenzie na reštaurácie tvoria iba asi 3 jedlá týždenne.

Vintage muž, ktorý držal pero a písal na papier.

5. Musíte udržiavať svoju identitu v anonymite, aby vám reštaurácie neposkytovali špeciálne zaobchádzanie? Aká úspešná ste v tomto?

Áno, pri prvom získaní práce som musel odfotiť každú fotografiu z internetu. Môj prístup je jednoduchý: Obliekam sa ako bežné schmo a pravidelne prepínam svoj vzhľad (fúzy, čiapky atď.). Jedávam tiež s náhodnou zmesou ľudí, z ktorých niektorí sú dosť zvláštni, aby ľudí odhodili z vône.

Pri mojej prvej recenzii v Oaklande môj vychudnutý rocker kamoš zabudol zámok pre svoj skladací bicykel. Priniesol ju teda do reštaurácie a hlasne požiadal majiteľa o miesto, kde ju uskladní. Skrčil som sa, ale som si istý, že by nikto nehádal, že tento kámoš jedol s kritikom.

Občas som nútený klamať o tom, kto som. Nedávno som si podal ruku s miestnym majiteľom bistra, ale netuší, že som to bol ja (šššš). Snažím sa vyhýbať stretávaniu kuchárov a vyhýbam sa priemyselným večierkom.

6. Aká je najlepšia časť vašej práce?

Dostávam zaplatené, že jem.

7. Čo je na tvojej práci najhoršie?

Poznanie mojich slov by mohlo niekomu ovplyvniť výplatu. Ako keby som bol kritikom umenia, mohol by som zraniť pýchu nejakého maliara zlou recenziou. Kuchári môžu byť novými rockovými hviezdami (roubík), ale na konci dňa sa snažia zarobiť si na živobytie. Cítiť sa s tým je kruté.

Samozrejme, asi preháňam svoju dôležitosť. Jeden zlý zápis vás v dnešnej dobe neprinúti ani nezlomí. Už dávno sme vstúpili do veku davu, kde môže mať KrazyKitty1962 na Yelpe rovnaký dopad ako trénovaný kritik: „Steny boli modré, o ktoré sa naozaj nestarám. Aj čašníci boli príliš etnickí. ““

8. Aká je pre vás rovnováha medzi prácou, rodinou a životom?

Žijem so svojou priateľkou Sarah a našimi nesmierne talentovanými mačkami Beanom a Grayskullom. Celý deň som doma s mačkami, ale musím si vedome vyhradiť čas pre Sarah.

Rýchlo som sa dozvedel, že recenzia v reštaurácii sa nepočíta ako dátum večere. Pri kontrole miesta sa veľmi sústredím, skúmam každý detail a robím si poznámky do svojho smartphonu. Je to práca - nie príliš romantická. Poznám niektorých kritikov, ktorých partneri sa k nim odmietajú pridávať pri recenziách.

Takže sa snažím naplánovať nepotravinové výlety, aby sa veci pomiešali. V nedávnu nedeľu sme absolvovali prehliadku záhradných kureniec na bicykli (áno, toto mesto je vzácne). Víkend pred tým sme išli do pinball múzea.

9. Aká je najväčšia mylná predstava ľudí o vašej práci?

Že je to ľahké.

10. Máte nejaké ďalšie rady, tipy, komentáre alebo anekdoty, o ktoré sa chcete podeliť?

Je to len jedlo, ľudia! Táto krajina (a najmä San Francisco) je fanaticky posadnutá všetkým, čo jeme. Milujem byť súčasťou potravinového sveta, ale unavuje ma neustále fetovanie. Nie každé jedlo je umenie alebo dôležité.

Človeče, už znejem ako unavená stará kľučka. V určitom okamihu budem musieť zmeniť zameranie, inak úplne vyhorím.