Takže chcete moju prácu: Majiteľ reštaurácie

{h1}

Opäť sa vraciame k našim Takže chceš moju prácu séria, v ktorej robíme rozhovory s mužmi, ktorí sú zamestnaní na žiaducich pracovných miestach, a pýtame sa ich na realitu ich práce a na rady, ako môžu muži žiť svoj sen.


Minulý mesiac sme dostali pohľad do života kritika reštaurácie. Tento mesiac sme od tohto chlapca počuli kritiku kritiky: majiteľ reštaurácie. Dan Deagan je majiteľom nielen rockin ‘fúzov, ale aj chutného gastropubu v Ohiu. Dnes nám poskytuje prehľad o svojej stresujúcej, ale uspokojivej práci.

1. Povedz nám niečo o sebe (Odkiaľ pochádzaš? Koľko máš rokov? Popíš svoju prácu a ako dlho si v nej pracoval, atď.).


Moje meno je Dan Deagan. Mám 38 rokov. Vyrastal som v Poľsku, Ohio (predmestie Youngstown). Momentálne bývam v Rocky River, Ohio (predmestie Clevelandu). Som vlastníkom Deagan’s Kitchen & Bar, gastropub, ktorý sa nachádza v Lakewoode v štáte Ohio. V podnikaní s barmi a reštauráciami sa pohybujem už 22 rokov a pracujem v podstate na všetkých pozíciách v odbore, vrátane kuchára, barmana, servera, manažéra a teraz aj majiteľa.

2. Prečo ste sa chceli stať majiteľom reštaurácie? Kedy si vedel, že to je to, čo chceš robiť?


Nemal som v úmysle zostať v odbore. Vždy som plánoval, že dostanem „skutočnú prácu“, a barmanstvo / obsluhovanie bolo len na zaplatenie školy a účtov. Bola to zábavná práca a uvedomil som si, že som v tom vlastne celkom dobrý. Dostal som sa do riadenia a rozhodol som sa, že ma unavuje zarábať peniaze iným ľuďom. Chcel som to urobiť pre seba. Prvý bar som otvoril v roku 2002 (potápačský bar v centre Clevelandu). Stále je to otvorené a darí sa mu to, ale začal som sa viac zaujímať o jedlo. Chcel som miesto, na ktorom by sme sa s manželkou radi motali: nezávislá spoločnosť, neformálna atmosféra, skvelý zoznam remeselných pív a kvalitné jedlo. Deagan’s Kitchen & Bar sme otvorili v septembri 2010 a mali sme veľké šťastie, že sme dosiahli skvelé recenzie a úspech.



3. Majiteľ reštaurácie musí mať veľa klobúkov. Ak sa človek chce stať jedným, ako by sa mal pripraviť? Aké zručnosti, skúsenosti a vzdelanie potrebuje muž, aby sa naučil všetky aspekty reštauračného podnikania?


Navrhujem, aby som pracoval v odbore dlho a pokúsil sa naučiť každú prácu. Poskytne vám inú perspektívu a bude vedieť, s akými výzvami sa stretáva každý z vašich zamestnancov. Toto je odvetvie, v ktorom skúsenosti tromfujú vzdelávanie (a to je slabé slovo). V rôznu dobu za jednu noc budem sedieť zákazníkov, nalievať nápoje, behať jedlo, používať stolíky, umývať riad atď. Pre mojich zamestnancov a zákazníkov je rozdiel, do ktorého som ochotný a schopný skočiť a pomôcť akákoľvek práca.

4. Niečo ako 60% reštaurácií sa zatvorí do piatich rokov od otvorenia. Čo podľa vás delí úspešnú reštauráciu od neúspechu?


Majitelia. Väčšina reštaurácii, o ktorých viem, že majú zatvorené, mala buď neprítomných majiteľov, alebo majiteľov, ktorí podnik nepoznali, ale mysleli si, že byť v pohode byť majiteľom reštaurácie. Môžem vám povedať, že to rozhodne nie je v pohode. Sú to dlhé hodiny, veľa stresu a ani zďaleka nie peniaze, ktoré si väčšina ľudí myslí. Ale ja to milujem. Majiteľ musí mať vášeň pre jedlo a lásku k interakcii so všetkými typmi ľudí.

5. Franšízové ​​reštaurácie majú iba o niečo vyššiu úspešnosť ako reštaurácie v samostatnom vlastníctve. Keď si vyberiete túto druhú možnosť, aké sú podľa vás výhody a nevýhody vlastníctva vášho vlastného miesta?


Myslím si, že výhody ďaleko prevažujú nad nevýhodami. Jediné, čo reťazce majú, čo nezávislí nemajú, je podľa mňa kúpna sila (nákup takého množstva produktu, že dodávatelia potravín poskytujú výraznejšie zľavy) a podpora väčšej spoločnosti pre chudé časy. Výhodou je, že mám pod kontrolou každý aspekt reštaurácie. Vyberám si pivo, jedlo atď. A to robí obrovský rozdiel. Menu môžem kedykoľvek zmeniť; Môžem sa rozhodnúť pre svoj vlastný marketing. Franchisanti musia dostať povolenie od spoločnosti, aby mohli nosiť pivo lokálne varené. Chcem, aby som sa rozhodoval sám, a nie od chlapa v kancelárii vzdialenej 500 míľ.

6. Aký je proces otvorenia reštaurácie? Stručne nás prevedieme niektorými fázami od vyliahnutia nápadu po otvorenie dverí.


Je to veľa práce. Je zrejmé, že prvá vec, ktorú musíte urobiť, je dokončiť koncept. Moja žena a ja radi jeme vynikajúce jedlo a pijeme vynikajúce pivo, ale neradi sa obliekame alebo jeme v reštauráciách s bielym obrusom. Chceli sme miesto s kvalitným jedlom a kvalitným jedlom, kde by sme mohli nosiť rifle a tričká. Mesto, v ktorom sa nachádzame, má veľa barov a niekoľko vynikajúcich reštaurácií, ale žiadne miesta, ktoré by ich spájali.

Ďalej sme museli nájsť miesto. Oko som mal na mieste viac ako rok, ale domáci pán ťahal nohy. Je ironické, že je to preto, že veľký národný reťazec prejavil záujem a čakali na ich rozhodnutie. Nakoniec sa reťazec rozhodol nerozšíriť sa na tento trh a prenajímateľ sa ku mne vrátil. Rokovali sme o podmienkach prenájmu asi mesiac.

Keď som už mal leasing v ruke, išiel som pre financovanie do rôznych bánk. Prví traja (vrátane banky, ktorú som používal osobne a na iné podnikanie takmer 15 rokov) ma odmietli, ale nakoniec ma na financovanie prijala štvrtá banka. Banky veľmi váhajú s požičaním peňazí začínajúcim reštauráciám, ale pôžička ma dostala práve vďaka mojim skúsenostiam a úspechom v odbore.

Akonáhle bolo stanovené financovanie, boli to architekti, inžinieri, dodávatelia atď. Moja žena urobila väčšinu návrhov interiérov s pomocou priateľa, čo pomohlo ušetriť peniaze. Celá výstavba trvala asi 5 mesiacov. Môj partner a ja sme vykonali väčšinu ukážok a pomáhali dodávateľovi pri stavbe. Asi 3 mesiace pred otvorením sme prijali kuchára a potom sme pomaly začali prijímať personál. Museli sme otvor niekoľkokrát zatlačiť, pretože stavebné oddelenie chcelo, aby sa niektoré veci zmenili a upravili. Nakoniec sme prešli všetkými našimi inšpekciami a otvorili sme dvere, keď sme ešte skladovali bar. Posledné dni boli víchricou a pravdepodobne najstresujúcejším a vyčerpávajúcim v celom procese.

7. Aká je najlepšia časť tvojej práce?

Užívam si ľudí, skvelé pivo a vynikajúce jedlo. Každý deň som obklopený všetkými tromi.

8. Čo je na tvojej práci najhoršie?

Hodiny. Keď sme otvorili prvýkrát, pracoval som viac ako 100 hodín týždenne. Aj teraz, 19 mesiacov po otvorení, stále dávam asi 60 hodín týždenne. Celý deň byť na nohách môže byť pre vaše telo drsný. Ako už bolo povedané, existuje veľa ľudí, ktorí pracujú sakra oveľa ťažšie ako ja a nemajú výhody, ktoré som spomenul vyššie. Mal som veľké šťastie.

9. 1/3 firiem, ktoré zatvárajú svoje brány, tak robí, kým sú ešte ziskové; majitelia často chcú ísť von, pretože tlak a daň na ich rodinný život sú príliš veľké. Štúdia v skutočnosti preukázala, že schopnosť majiteľa reštaurácie venovať svojmu podnikaniu primeranú pozornosť pri vyvážení potrieb svojej rodiny je dôležitejším faktorom úspechu ako aj samotná poloha. Aká je teda pre vás rovnováha medzi prácou, rodinou a životom?

Mám veľmi trpezlivú a chápavú manželku, takže to na mňa robí veľký tlak. Rozumie tomu, že dávam čas, pretože to je nevyhnutné. Pomáha tiež to, že minulý rok opustila ošetrovateľské zamestnanie, aby pracovala so mnou, a naša dcéra je hostiteľkou, keď je doma zo školy. Nakoniec viem, že v podnikaní by mohlo byť lepšie, keby som stále pracoval 100 hodín týždenne, ale neoplatí sa obetovať čas so svojou rodinou.

10. Aká je najväčšia mylná predstava ľudí o vašej práci?

Že je to obrovský zárobok. Skutočný zisk z reštaurácie je menej ako 10%. Režijné náklady sú obrovské, od miezd, cez verejné služby, po poplatky za spracovanie kreditnej karty, po opravy a údržbu.

11. Máte nejaké ďalšie rady, tipy, komentáre alebo anekdoty, ktoré by ste chceli zdieľať?

Ak chcete vlastniť reštauráciu, uistite sa, že máte skúsenosti. Reštaurácie, ktoré okolo seba vidím tak blízko, sú tými, ktoré vlastní niekto, kto nikdy nepodnikal. Nerozumejú tomu, čo znamená vlastniť miesto. Ak sa rozhodnete investovať do reštaurácie, uistite sa, že viete, kto bude reštauráciu prevádzkovať každý deň, a ubezpečte sa, že riadiacim partnerom je niekto, koho dobre poznáte. Je to skvelý biznis, ale je to tiež veľmi ťažké. Musíte mať pre to vášeň.