Umenie letného grilovania

{h1}

Pokiaľ ide o grilovanie, pravdepodobne budete počuť odlišné odporúčania od každej osoby, s ktorou sa rozprávate. Niektorí vám povedia, aby ste používali iba plynový gril; ostatní vám povedia, že briketa je jediný spôsob, ako ísť. Niektoré grilované s drevenými trieskami; iní používajú fajčiarov. Jedna vec, na ktorej sa však zhodneme, je, že oheň robí kus mäsa chutnejším oveľa lepšie ako rúra alebo mikrovlnná rúra.


Grilovanie vyžaduje veľa jemností. Spravidla to pri prvom vyskúšaní nezískate správne. Je to proces, ktorý sa vždy budete snažiť zdokonaliť. „Správny spôsob“ grilovania predstavuje dva hlavné typy. Drevené uhlie (tehly alebo brikety) a drevo (hnedé alebo iné drevo). Nezahŕňam plynové grilovanie, pretože som z myšlienkovej školy, ktorá sa mračí na plynových griloch. S briketami mám najväčšie skúsenosti, takže tu budem diskutovať o tejto metóde. Ďalej uvádzame niekoľko rád, ako používať brikety a všeobecne na grilovanie.

Vyčistite gril. Ak bol gril použitý nedávno, proces začína vyčistením prebytočného popola zo spodnej časti grilu. To umožní lepšie prúdenie vzduchu. Tiež, ak samotné grily vyzerajú, akoby na nich bolo hromada harabúrd z predchádzajúceho varenia, urobte to pod horúcou vodou a vydrhnite ich nejakou oceľovou vlnou.


Naskladajte brikety. Ďalším krokom je vloženie brikiet na gril. Upozorňujeme, že existujú dva stojany. Menší je na dne grilu a drží uhlíky. Vrchná drží jedlo. Niektoré grily, ako napríklad ten môj, majú menší stojan na zeleninu, ktorý sa spája s vekom a sedí nad hlavným grilom. Mali by byť zrejmé rôzne grilovacie stojany. Ideálne množstvo brikiet pokryje celú plochu spodného grilu jednou vrstvou. Niektoré prekrytia sú v poriadku. Ak máte na grile dostatok uhlíkov, musíte na základňu položiť ďalšie. Dbajte na to, aby boli otvory na spodnej časti grilu otvorené.

Skladať uhlíky je umenie. Jeden chce maximalizovať teplo vedené cez komín s cieľom získať rovnomerné svetlo. Chcete postaviť vysokú pyramídu v strede grilu. Tým sa maximalizuje účinnosť. Ďalej uhlie uhasíte ľahšou tekutinou. Niektorí muži, vrátane mňa, radi sledujú počiatočný výbuch ohňa po zapálení uhlíkov, takže ich obzvlášť dobre natierame ľahšou tekutinou. Myšlienkou tekutiny je podporiť rovnomerné svetlo okolo základne vašej pyramídy. Uistite sa, že ste vystriekli časť tekutiny do pyramídy. To pomáha dostať najviac uhlia na uhlie.


Rozsvieťte sa! Keď vlejete požadované množstvo ľahšej tekutiny, je čas ju zapáliť. Majte na pamäti, že zakladáte oheň, takže chcete začať zdola na opačnej strane, ako stojíte. To vám zabráni v spálení ruky. Osvetlite základňu pyramídy, ustúpte a užívajte si oheň.



Za posledných dní trvalo zapálenie uhlia 45 minút alebo dlhšie. Kingsford okrem iného prišiel s novými spôsobmi výroby uhlíkov, aby sa rýchlejšie zapálili a rovnomernejšie zahrievali. 25-35 minút je rozumné čakanie na zapálenie uhlíkov. Majte na pamäti, že plameň sa v okamihoch sám vypáli. To neznamená, že uhlíky nesvietili. Myšlienkou dreveného uhlia je nechať uhlíky tlieť. Ak sa pozriete na uhlíky, mali by ste ich vidieť, ako horia. Z vnútra vašej pyramídy môžete dokonca vidieť červenú žiaru. Toto je dobré. Akonáhle je väčšina uhlia biela, je na čase ich rozložiť.


Šírte ich. Rozložte uhlie na celú plochu grilu. Chcete rovnomerné teplo a pokiaľ možno žiadne plamene. Rovnomerným rozptýlením uhlia získate rovnomernejšie varenie. V tomto okamihu je čas sterilizovať vrchný gril. Za predpokladu, že bol použitý aspoň raz, pomáha spáliť všetky zostávajúce baktérie z poslednej grilovacej kúry. Ak chcete gril sterilizovať, položte ho na uhlíky a zatvorte veko. Mali by ste počkať asi 10 minút, kým sa gril rozohreje. Pomocou grilovacej kefy sa zbavte prebytočnej uhlí z grilu. Teraz ste pripravení na mäso / jedlo.

Hoďte mäso. Steaky by mali mať pred grilovaním izbovú teplotu. Studený steak sa nebude variť tak dobre ako ten pri izbovej teplote. Existuje množstvo marinád, mokrých aj suchých. Veľmi sa mi páči McCormick’s Montreal Steak Seasoning. Mám rád pôvodnú aj korenistú verziu. V poslednej dobe pridávam ako alternatívu základné dochucovadlo Cajun a výsledky ma veľmi potešili.


Akonáhle je mäso na grile, nechajte ho tam zostať. Rôzne steaky alebo kusy mäsa si budú vyžadovať rôzne doby prípravy, preto by ste pravdepodobne mali svoje mäso vyhľadať na webe. Neustále miešanie steaku bude mať za následok zle uvarený steak. Vložte mäso, poklop dole a choďte preč. Snažte sa neumiestňovať mäso priamo na plameň, ale skôr na žeravý oheň. Chcete pomaly, rovnomerne variť. Ak dáte mäso nad plamene, plameň ho zuhoľnatí a vnútro sa nebude variť celú cestu.

Pokúste sa obmedziť preklopenie steakov / hamburgerov na najviac dve preklopenia. Chcete, aby v mäse zostalo čo najviac šťavy. Nestláčajte hamburgerové karbonátky. Stratíte chuť a mäso vysušíte.


Mäso necháme odpočívať. Jedna vec, ktorú mnoho ľudí zabudne urobiť, je nechať mäso odpočívať, akonáhle je uvarené. Príliš skoro rezanie bude mať za následok suchšie a tvrdšie mäso. Nechajte džúsy usadiť späť do mäsa a budete súhlasiť, že sa oplatí čakať. Stačí pár minút. Pamätajte tiež na to, že mäso sa bude aj naďalej trochu opekať, akonáhle ho vyberiete z grilu. Ak ho chcete mať stredne vzácny, nezabudnite na nejaké grilovanie po grile.

Šťastné grilovanie!


Vypočujte si náš podcast o tom, ako sa stať dvorným pitmasterom: